In diesem Monat stellen wir eine weitere Zwei-Bean-Maschine mit ernsthaften Anhängern vor – Olympia Coffee Roastings Big Truck Espresso-Mischung.
Olympia-Kaffeerösterei hat seinen Sitz in Washingtons charmanter Hauptstadt, wo sie seit etwa 5 Jahren ein sich entwickelndes Profil von Big Truck Espresso rösten. Die aktuelle Version ist eine 80/20-Aufteilung zwischen El Salvador Santa Adelaida (100 % Bourbon, gewaschen) und Ethiopia Dara Sidamo, dem ersten gewaschenen äthiopischen Kaffee, der in der Big Truck-Mischung enthalten ist.
Unser informelles Gremium aus angesehenen Verkostern (Kaffeefreaks, Wettbewerbsbaristas und grüne Käufer) setzte sich mit ein paar Pfund des Trucks zusammen, einem Synesso 3-Gruppe, und ein Satz Anfim-Prototyp-Mühlen. Die meisten von uns hatten Big Truck noch nie ausprobiert, und wir haben unsere Geschmackstests „blind“ durchgeführt, ohne vorgefasste Meinungen hinsichtlich der Herkunft der Mischung, des Geschmacksprofils oder der empfohlenen Brühmethoden. Versuch und Irrtum waren erwünscht, es wurde viel Espresso geschlürft und die Gesamteindrücke waren recht positiv. Hier sind unsere Notizen:
Zunächst schien Big Truck eine Art „hohes und enges“ Profil zu haben, was uns gröber gemahlenen Kaffee und einen sehr vollen Siebkorb bescherte. Unterschiedliche Kaffeesorten müssen unterschiedlich extrahiert werden; während einige Kaffeesorten von einer feineren oder kürzeren Extraktion profitieren, schien Big Truck ein geringeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und eine längere Extraktion zu erfordern, um die besten Shots zu erzielen.
Unsere erste „beste“ Runde Shots verlief ungefähr so: 22.5 Sekunden ziehen (8 Sekunden Vorbrühen), 203 °F Wassertemperatur, 19 Gramm Dosis, 1.5 oz Shot. Diese Parameter ließen die äthiopischen Noten im Vordergrund des Shots hervorstechen; gewaschene äthiopische dunkle Früchte dominierten die Tasse und bescherten uns im Vordergrund violette Trauben und Pflaumen, mit einem langen, süßen Feigen-Abgang etwa 20 Sekunden nach der Verkostung. Unsere Shots waren nicht besonders dickflüssig oder „sirupartig“, aber diese violetten Aromen blieben definitiv in der Tasse. Ein schöner Shot, aber wir suchten nach den salvadorianischen Geschmacksnoten, die nur leicht durch eine nelkenartige Schärfe im Vordergrund angedeutet wurden.
Mit ein wenig Kalibrierung und ein schönes kaltes Glas Perrier, wir arbeiteten uns an einen weiteren „besten“ Satz von Spezifikationen heran: 24 Sekunden ziehen (10 Sekunden Vorbrühen), 203 °F Wassertemperatur, 19.5 Gramm Dosis, 1.5 Unzen Shot. Überall breites Lächeln und das Zitat des Abends: „Es ist wie ein perfekter Kreis in meinem Mund.“
Diese Spezifikationen ergaben große süß/würzige Kirschnoten im Vordergrund, mit dieser Rundheit im Körper, die die äthiopischen und salvadorianischen Profile perfekt in sich vereinte. Es gibt eine natürliche Tendenz, bei der Arbeit mit einer 2-Bohnen-Mischung zu spielen, „die einzelnen Geschmacksnoten zu entdecken“, aber wenn Sie sowohl die salvadorianische als auch die äthiopische zusammenbringen, kann dies zu ein wirklich besonderer und purer Schuss Espresso. Erwähnenswert ist, dass es eine Weile gedauert hat, bis wir diese besonderen Aufnahmen aus dem großen Truck herausbekommen haben, aber als wir ihn dort hatten, waren alle im Raum mehr als zufrieden.
Dann war es Zeit für Macchiato und Cappuccino! In den letzten Monaten haben informierte Baristas im Nordwesten eine entschiedene Vorliebe für die 5%ige Milch entwickelt, die in aller Stille von Portlands Sonnenschein Molkerei. Sunshine Dairy hat im ganzen Raum Seattle eine ganze Reihe von Tests und Vorführungen durchgeführt, und ihre 5%ige Milch sollte bis zum Jahresende in Spezialitätencafés für die Öffentlichkeit erhältlich sein (Anmerkung des Herausgebers: Normale Vollmilch hat einen Anteil von etwa 3.5%). Da wir ein bisschen davon zur Hand hatten, konnten wir nicht anders, als das gute Zeug in unseren Geschmackstest einzubauen.
Macchiato: Big Truck erwies sich als bemerkenswert stabiler Kaffee, dessen Aromen einem Schuss aufgeschäumter Macchiato-Milch gut standhielten. Als wir durch den Raum gingen, stellten wir fest, dass wir all unseren vorherigen Geschmacksnoten leichte Milchzusätze hinzufügten; Sauerkirschen und Nelken wurden zu Kirschkuchen à la mode, während Pflaumen und violette Früchte zu Feigenjoghurt der griechischen Götter wurden.
Cappuccino: Wir haben die Milch auf 134 Grad erhitzt, 13 Sekunden Vorbrühen (25.5 Sekunden Vollbrühen, etwas länger für Süße) gezogen, Volumen 1.5 oz, 19.5 Gramm … und der daraus entstandene Cappuccino schmeckte wie Honig-Nuss-Cheerios-Milch. Im Ernst, probieren Sie es, probieren Sie diese Spezifikationen … honigsüß und erdig, und es ist entschieden schwer, es dem nächsten Verkoster zuzumuten.
Unser größter Konsens war dieser: Big Truck ist eine wunderbar ansprechende Espressomischung. Streben Sie nach Süße und Sie werden es bekommen; versuchen Sie, die einzelnen Komponenten hervorzuheben und Sie werden sie finden, oder streben Sie nach der perfekten Mischung und sie ist auch da. Und wirklich, die Kombination aus Big Truck, 5 % von Sunshine Dairy und einem verdammt erfahrenen Barista - gemacht für einer der besten Caps, die wir je probiert haben.
Big Truck hat eine kleine, aber wachsende Präsenz mit ausgewählter Verfügbarkeit im pazifischen Nordwesten (versuchen Sie es Kaffeehaus Fünf in PDX oder Fish Tale Brauerei in Olympia), eine bemerkenswerte Ergänzung auf der Speisekarte im Serrano Sozialclub in Modesto, Kalifornien, und eine herausragende Rolle als Flaggschiff-Espresso für OTGs neu eröffnetes World Bean-Programm am New Yorker Flughafen LaGuardia. Wir sprachen kurz mit Jesse Kahn, Grand Poobah und First Tiger für das Kaffeeprogramm von World Bean, und er pries großzügig die Vorzüge von Big Truck, während er seine Verkostungsnotizen verglich:
„Wir haben uns für Big Truck entschieden, weil sein Geschmacksprofil sowohl süß als auch komplex ist und sich perfekt eignet, um in einem Umfeld wie dem unseren neue Kunden zu gewinnen. Es schmeckt nach Marmelade und Feigen und in der Tasse sind diese tollen, runden Orangen-Zitrusnoten zu finden. Wir setzen uns für Bio-Praktiken und Transparenz ein und Olympia Coffee Roasting erfüllt diese Standards hervorragend.“
Der beste Ort, um Big Truck auszuprobieren, ist wahrscheinlich die schöne Cherry Street-Rösterei von Olympia Coffee Roasting, die sich in der Cherry Street 108 in der Innenstadt von Olympia, Washington, befindet. Weitere Informationen zu Big Truck finden Sie unter Olympia-Kaffeeröstung online.
