Seit wir 2015 unsere wöchentliche Kaffeedesign-Reihe zum Thema Kaffeeverpackungsdesign gestartet haben, sind wir überglücklich über die Resonanz. Röster aus der ganzen Welt haben sich gemeldet, um ihre Marken vorzustellen, und wir haben einige atemberaubende, wunderschöne und innovative Einsendungen erhalten. Doch vor Kurzem traf bei uns ein Paket ein, das von unseren Freunden und Partnern noch einen Schritt weiter ging Stone Creek Kaffee in Milwaukee, Wisconsin. Es ist ein brandneues Projekt namens Field Reports, herausgewachsen Fallstudien-Boxsets von Stone Creek Entwickelt, um namhafte Produktionspartner in verschiedenen Kaffeeanbaugebieten ins Rampenlicht zu rücken. Wir konnten die Schachtel nicht nur wegen ihrer Schönheit bewundern; Dieser Erfahrungsbericht erfordert einen tieferen Blick.
Um mehr zu erfahren, haben wir uns an den Miteigentümer von Stone Creek, Eric Resch, sowie an Stone Creek-Kaffeedirektor Christian Ott gewandt, um mit ihnen über den Aufbau von Parzellen, die Kaffeesorten, die „Seelenverwandten“ des Anbaulandes und den Standort des Projekts „Fallstudien/Erfahrungsberichte“ zu sprechen geht es weiter. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung gibt es Feldersätze für Feldberichte Es handelt sich um ein Projekt in limitierter Auflage.
Bitte erzählen Sie mir etwas mehr über die Designinspiration hinter dem Boxset. Warum die Plakate? Warum der Box-Set-Stil?
Christian Ott: Das Ziel unseres Box-Set-Projekts ist es, etwas zu schaffen, das für unsere Kunden sofort zugänglich ist und mit dem sie sich beschäftigen können. Es fällt uns leicht, uns auf wirklich hochwertige Kaffeesorten einzulassen (und das tun wir in unserem Labor oft), aber oft sind diese Kaffees nicht für die breite Öffentlichkeit zugänglich (besonders hier in Milwaukee, wo Röstung und Kaffee mit niedrigem Säuregehalt oft bevorzugt werden). ). Unser Ziel in einem Kit ist es, ein Thema zu erforschen – aber beides einfach zu machen, damit jeder es aufgreifen und etwas lernen kann, aber auch Geeks es trotzdem verstehen können. Dies ist unser erstes „Field Report“-Boxset, in dem wir tief in einen bestimmten Ursprung eintauchen. Das Format eines Boxsets ermöglicht es uns, einem Kunden mehrere Beispiele für jedes Thema, an dem wir arbeiten, zur Verfügung zu stellen. Darüber hinaus ist das Poster eine prägnante Möglichkeit, sowohl visuell als auch anekdotisch zu kommunizieren, was wir tun.
Auf dem Boxset-Poster steht eine Zeile mit der Aufschrift „Kolumbien ist unser Kaffee-produzierender Seelenverwandter“ – aber warum? Woher kommt diese Affinität zu Stone Creek?
Eric Resch: Wir betrachten Kolumbien als „Seelenverwandten“, weil viele der in Kolumbien produzierten Spezialitätenkaffees das Potenzial haben, unsere Kriterien zu erfüllen. Aufgrund der Terroir-, Verarbeitungs- und Trocknungsbeschränkungen neigen wir dazu, bei vielen Kolumbianern die besondere Balance von „süß, rein und saftig“ zu finden.
Wir sind derzeit auch von Kolumbien begeistert, weil es so vielfältig ist. Wir lieben es, das ganze Jahr über frischen, leckeren Kaffee zu finden. Schließlich bin ich verblüfft, wenn ich 85, 86, 87 Kaffeesorten auf dem Tisch vorfinde, die von Orten stammen, die andere vielleicht nicht in Betracht ziehen würden.
Ihr Erfahrungsbericht-Poster enthält viele Informationen – Höhenlage, Sorte, Geografie, Bierkonsum (lol) – also sprechen Sie bitte mit mir darüber, warum Sie diese Informationen angegeben haben. Und gab es irgendwelche Informationen, die Sie weglassen mussten?
CO: Es gibt so viel, was man in Kolumbien erkunden kann, und für dieses hatten wir eine zweiseitige Liste mit Ideen, die wir kürzen mussten. Wir wollten einen einfachen Überblick über die zwei bis drei Dinge geben, die unserer Meinung nach in Kolumbien einzigartig sind. Wir haben uns Erntezyklen, Anbaugebiete, Sorten und ein wenig zur Verarbeitung ausgedacht. Allerdings gab es immer noch eine Menge Informationen, die wir hätten hinzufügen können.
Was hat das Field Reports-Projekt inspiriert? Was haben Sie bisher profiliert und wohin soll das Projekt als nächstes führen?
CO: Dies ist unser erster „Erfahrungsbericht“ für ein bestimmtes Land. Wir werden wahrscheinlich 1-2 Länder pro Jahr ansprechen. Wir machen auch „Fallstudien“-Boxsets, in denen wir ein Experiment mit einem Produzenten durchführen – bisher haben wir Fallstudien zu „Ein Kaffee, drei Prozesse“, „Ein Kaffee, drei Röstungen“, „Honigverarbeitung“ usw. erstellt „Ein Bauernhof, drei Höhen.“
Die andere Person in all dem ist Danilo Caro, Ihr Kaffeeproduzent, der sich anhört, als hätte er eine faszinierende Geschichte mit der Umstellung von der Milchviehhaltung auf den Kaffeeanbau hinter sich. Ich werde den offensichtlichen Witz „Wisconsin liebt Milchbauern“ vermeiden, aber ich bin nur neugierig – wie ist Ihr Verhältnis zu Danilo? Hat er die Box mit den Erfahrungsberichten schon gesehen? Was hält er von all dem?
CO: Unsere Beziehung zu Danilo ist brandneu. Tatsächlich hatten wir gerade das Glück, in Kolumbien dabei zu sein. Danilo hatte dem Team gerade seinen ersten Satz Proben geliefert Azahar– und sie lagen zufällig auf dem Tisch, als wir ankamen. Wie wir oft sagen: Die Tasse lügt nicht – und diese Kaffees schnitten hervorragend ab. Man merkte sofort, dass etwas nicht stimmte (im positiven Sinne). Am nächsten Tag besuchten wir Danilo und hatten die Gelegenheit, durch El Vergel zu spazieren und alle alten/erblichen Bäume auf seiner Farm zu sehen. Ich weiß, dass er weiß, dass wir seinen Kaffee gekauft haben und dass wir im Nachhinein viele Fragen gestellt haben. Wir haben gerade ein Box-Set per Post an ihn geschickt … wir freuen uns auf sein Feedback.
Allerdings mache ich das manchmal. Ich freue mich auf einen Kaffee – kaufe ihn – und muss dann herausfinden, was ich damit machen soll. Ich wusste, dass ich drei verschiedene Chargen von El Vergel hatte, und dachte darüber nach, eine Fallstudie über verschiedene Sortenzusammensetzungen in einer „Mischung“ zu erstellen. Aber ich dachte, das wäre zu kompliziert und für den Kunden unklar. Außerdem geht Danilo immer noch durch die Farm (er hat sie erst seit ein paar Jahren) und lernt den ganzen Kaffee auf der Farm kennen. Deshalb wollte ich es als einen schnellen, ungestörten Schnappschuss alter Sorten malen und die Geschichte eines ganzen Landes durch die Linse dieser Kaffees erzählen.
Auf dem Boxset-Poster sprechen Sie über die bei El Vergel wachsenden Kaffeesorten als „die Vergangenheit und Zukunft des kolumbianischen Kaffees“ – erläutern Sie das bitte.
CO: Die Vergangenheit bezieht sich auf die Sorten, die auf dem Hof wachsen. Als wir durch die Farm gingen, waren aus irgendeinem Grund eine ganze Reihe verschiedener Sorten aus Kolumbien, Castillo, Caturra und alten Erbstücken auf der Farm gepflanzt. Jede neue Generation von Colombia/Castillo-Pflanzen ist etwas anders – das Gleiche gilt für Caturra oder jede andere Sorte. Also sind wir auf etwas ziemlich Erstaunliches gestoßen.
Die Zukunft bezieht sich auf die Art und Weise, wie Danilo wieder in die Farm investiert hat – und im Wissen, dass die Spezialroute der einzige Weg ist, dies zu erreichen. In nur einem Jahr musste er sämtliche Gehwege komplett erneuern und in den Nass-/Trockenmahlbetrieb investieren. Seine Auswahl war fantastisch. Diese Farm hätte problemlos über Generationen hinweg an eine Kaffeemühle einer Genossenschaft übergeben werden können, ohne die Qualität hier zu verstehen. Irgendwann mag es Spaß machen, die Sorten zu unterscheiden und zu sehen, wie jede einzelne zum Gesamtprofil der Tasse beiträgt, aber das wird wahrscheinlich erst in ein paar Jahren passieren.
Welches Los in der Box ist Ihr persönlicher Favorit?
CO: Ich bin ein Fan von sehr subtilen und delikaten Aromen – deshalb fühle ich mich zu Lot 2 hingezogen. Dieser Kaffee hat einen deutlichen Passionsfruchtgeschmack, gefolgt von einem süßen Graham-Cracker-Abgang. Laut Danilo besteht dieses Grundstück zu etwa 20 % aus Yellow Colombia, zu 80 % aus Red Colombia mit vereinzelten roten/gelben Caturra und einigen alten Bäumen.
Bei jeder Charge handelt es sich um eine Mischung verschiedener Kaffeesorten. Konnten Sie beispielsweise den Yellow Bourbon- oder den Caturra-Kaffee von Danilo einzeln probieren? Der Aufbau von Parzellen (wie Weinmischung oder Hopfenauswahl) ist eine echte Kunst und ich bin nur neugierig, ob Sie das für uns etwas näher erläutern können.
CO: Es ist in der Tat eine Kunst, und ich denke, dass sie allenfalls unbeachtet bleibt. Ich kann nicht genau sagen, was einem Erzeuger im Hinblick auf das Kelchprofil durch den Kopf geht, wenn er/sie auf einem Bauernhof gemischte Sorten anpflanzt. Aber ich wette, sie denken über Nachhaltigkeit nach.
Viele Spezialitätenröster sind heute von sortenreinen Kaffeesorten fasziniert. Obwohl sie sexy sind und fantastisch schmecken, sind sie auf lange Sicht nicht unbedingt nachhaltig. Monokulturen machen mir Angst – und sie sollten jedem Angst machen, der tollen Kaffee liebt. Angesichts der Schwere von Krankheiten wie Kaffeerost und Broca sollten wir die Farmen dazu ermutigen, eine große Vielfalt an Kaffeesorten anzubauen. Tatsächlich können alle verschiedenen Sorten auf einzigartige Weise zur Qualität einer Tasse beitragen, aber ebenso wichtig sind das Terroir und die Verarbeitung dieser Sorten. Lange Zeit hatten wir diese negative Wahrnehmung von Catimors. Wenn Sie jedoch etwas wie die Kaffeesorten von Danilo probieren (hauptsächlich die Sorten Colombia/Catimor), bekommen Sie einen Eindruck davon, wie unbedeutend die Sorten für das Gesamtprofil der Tasse sein können. Könnte ein Gesha oder ein Äthiopien Typica einen oder zwei Punkte mehr erzielen? Wahrscheinlich.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Herausgeber von Sprudge. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
