In den vier Jahren seit der Schließung hat sich viel verändert Stumptown Coffee Roasters landete erstmals in NYC. Seit der Eröffnung der Espressobar im Ace Hotel hat Spezialitätenkaffee in den Vereinigten Staaten zunehmend an Ansehen als ernsthaftes kulinarisches Unterfangen gewonnen; Stumptown übernommen hat TSG Consumer Partners als Investoren; und die New Yorker Szene ist um sie herum explodiert, mit Dutzenden neuer Cafés, etablierten einheimischen Marken, die schnell expandieren, High-End-Restaurants, die beginnen, qualitativ hochwertigen Kaffeeservice anzubieten, und anderen Auswärtigen wie Blaue Flasche Kaffee, Tobys Nachlass und Intelligenz Sie betrachten New York nicht nur als einen weit entfernten Außenposten, sondern als eine völlig neue Provinz ihrer jeweiligen Wachstumsstrategien.
Aufbauend auf dem Erfolg von Stumptowns Espressobar im Ace Hotel und ihre Rösterei in Red Hook, Stumptown hat ein vollwertiges Café nach Manhattan gebracht, an keinem weniger erhabenen Ort als MacDougal und West 8th in Greenwich Village, dem geschichtsträchtigen ehemaligen Zuhause von 8th Straßenbücher wo Bob Dylan und Allen Ginsberg sich zum ersten Mal trafen. Dieses brandneue Café ist auffallend sorgfältig in seinem Design und kombiniert einen eigenen Ausstellungsraum für gebrühten Kaffee mit einem vollwertigen Café. So entsteht ein Raum, der die Ästhetik und den Ethos von Stumptown fest in die nächste Stufe der Entwicklung von Spezialitätenkaffee in New York bringt.
Stumptown wurde in Portland, Oregon, zum Synonym für Kaffee, unter anderem wegen seiner einladenden und gemütlichen Café-Räumlichkeiten und trug zur Entwicklung einer Café-Kultur bei, die heute voll in den Rhythmus dieser Stadt integriert ist. In New York hingegen sind das Ace Hotel und die angeschlossene Stumptown-Espressobar zwar sicherlich zu einem Treffpunkt für ein hippes Klientel geworden, aber die langen Schlangen und der abgetrennte Sitzbereich in der Lobby fangen nicht ganz die zugängliche, produktorientierte Stumptown-Atmosphäre ein, die viele Einheimische aus dem pazifischen Nordwesten – mich eingeschlossen – so eng mit der Marke verbinden.
Bei 30 West 8thStumptown hat ein intimeres, ansprechenderes Erlebnis geschaffen. Der Hauptbereich des Cafés ist zwei- bis dreimal so groß wie das Ace, was Platz für eine größere, effizientere Bar, eine Sitzreihe, einen Gemeinschaftstisch und ein erweitertes, leichter zugängliches Einzelhandelsangebot bietet. Durch einen kleinen Flur mit diesem Raum verbunden ist eine separate Braubar; nach dem Vorbild des Stumptown-Anhang Space in Portland ist ein kleinerer Raum, in dem Sie mehr über die von Stumptown angebotenen Kaffeesorten erfahren und sie mit verschiedenen Brühmethoden probieren können.
Ich wohnte nur 5 Blocks vom alten Annex-Raum in Portland entfernt (der inzwischen in den neuen Stumptown-Hauptquartier), und ich bin zum ersten Mal mit dem Cupping angefangen, indem ich ständig dorthin gegangen bin. Daher bin ich begeistert, dass Stumptown sich für das Modell „Cupping Café/Brew Bar“ entschieden hat. Es ist eine kluge Entscheidung für NYC, die einige der Realitäten des Kaffeeservices in dieser Stadt berücksichtigt. Der Café-Teil von West 8th ist definitiv zum gemütlichen Abhängen konzipiert, von den schönen Sitzbänken aus alten Kirchenbänken über das kostenlose WLAN und die großen Steckdosen bis hin zum geplanten Zeitschriftenständer zum Lesen. Aber täuschen Sie sich nicht, dieser Raum ist für ein riesiges Publikumsaufkommen ausgelegt. Man rechnet mit Warteschlangen vor der Tür und der Serviceablauf ist wie im Ace Hotel angelegt – man bestellt an der zentral platzierten Gebäckvitrine und an den Kassen und bekommt sein Getränk dann an einer der zwei Espressomaschinen-Stationen –, um einen konstanten Strom von Leuten schnell mit Kaffee oder Latte zu versorgen. Der vordere Cafébereich wird ein energiegeladenes Manhattan und ich denke, der separate Braubarbereich wird eine willkommene Ruhepause für Kunden, die ihre Tasse Kaffee wirklich genießen wollen.
Die Braubar bietet jeden einzelnen Kaffee an, den Stumptown zu einem bestimmten Zeitpunkt röstet (auch teurere). Grand Cru Lose) verfügbar auf Siphon, Aeropress, Chemex, Beehouse Dripper, French Press und vielleicht noch mehr manuellen Braumethoden in der Zukunft. Jedes verwendete Brühgerät wird auch zum Verkauf angeboten. Der Herr, der Stumptowns neue Braubar leitet, heißt James Fairbrass und erzählte mir, dass die Baristas dort geschult werden, um einen „Concierge“-Service zu bieten, bei dem der Schwerpunkt nicht darauf liegt, vorzuschreiben, welcher Kaffee wie gebrüht werden soll, sondern vielmehr auf Engagement den Kunden ins Gespräch zu bringen und ihm dabei zu helfen, das Kaffeeerlebnis zu finden, das er sich wünscht.
Es wurde viel darüber nachgedacht, die Brew Bar zu einem flexiblen, attraktiven Raum zu machen, der sich für alle Arten von Kaffee-Lernen eignet. An der Wand entlang verläuft eine Getränkeschiene, die auch für öffentliche Cuppings jeden Tag um 2 Uhr sowie für besondere Veranstaltungen wie Stumptowns genutzt wird. Treffen Sie die Produzenten Serie. Single-Origin-Espresso wird auf einer La Marzocco GS3, das auf einem Drehteller montiert wurde, damit der Barista die Maschine zum Kunden drehen kann, um zu sehen, was vor sich geht, und sich selbst einen Shot zu ziehen. Für die Heißwasserausgabe entschieden sie sich für InSinkErator-Wasserhähne mit sofort heißem Wasser, deren kleiner Formfaktor es ermöglicht, sie entlang der Braubar-Schiene zu montieren, sodass sich die Baristas nie von den Kunden abwenden müssen, um Wasser zu holen. Um das Brühwasser auf der richtigen Temperatur zu halten, verwenden sie robuste, ansprechend auf der Theke montierte Cooktek-Induktionsbrenner. Zwei bündig montierte Halogen-Siphonheizungen, ein Fetco HWB10 zum Cupping, ein Kaltbrühhahn und, wie im Café, ein Paar Ditting-Mühlen und eine Mazzer Kony E Mod-Mühle vervollständigen die Auswahl der Braubar-Hardware.
Obwohl die beiden Räume durch einen Flur getrennt sind, ist das atemberaubende visuelle Design von Andee Hess aus Portland von Osmose Design verwendet eine geschmackvolle Abfolge von Deckenbehandlungen, um die Distanz optisch zu überbrücken. Betreten Sie das Gebäude durch die Haupttüren bei West 8th und Sie werden von einer hohen, kassettierten, weiß gestrichenen Holzdecke begrüßt. Die Decke fällt am anderen Ende des Raums ab, wobei ein handgefertigtes Gipstapetenmuster aus erhabenen Winkeln die Wand hinunterfließt und die Decke des Verbindungsraums bedeckt. Dies zieht den Kunden effektiv hinein, bevor es einer gemütlichen Beadboard-Decke in der Braubar Platz macht.
Was Duane Sorenson und Andee Hess (die auch Mr. Sorensons zweites Restaurant in Portland, Ava Gene's, entworfen haben) im West 8 gemacht habenth fühlt sich in vielerlei Hinsicht wie ein Höhepunkt der Stumptown-Ästhetik an. Das Gebäude selbst wurde 1838 errichtet; alle Fenster haben nachgebildete Eisenfenstergitter, die von Dan Funderburgh mit Osmose entworfen wurden, wodurch von außen ein echter Vintage-Laden-Look entsteht, der sich im Raum fortsetzt. Das Innere ist voller weißer Eichenholz-Tischlerarbeiten, von der Bar über die Gebäckvitrine bis hin zu den Schubladen für Kartenkataloge, die die Wände säumen. In jeder Ecke stehen Regale voller Bücher. Die Tischlerarbeiten und der Bau wurden von Radius-Konstruktion, Nachbarn der Stumptown-Rösterei in Redhook, die das Holzwerk zwei Meter in die Luft heben mussten, um es vor den Überschwemmungen durch Hurrikan Sandy zu retten.
Weiße Eichenholzarbeiten, geschmackvolle Stellen mit freiliegenden Ziegeln an den Wänden und die Fischgrätböden aus Walnussholz vereinen auf großartige Weise eine Art rustikale Arts-and-Crafts-Wärme mit dem eleganten Vintage-Gefühl des Ace Hotels. Dieser neue Raum in Greenwich Village behält einige der minimalistischen modernistischen Akzente von Stumptowns 12th Avenue Café in Seattle oder deren Räumlichkeiten in Downtown Portland, und die Beleuchtungswahl von Frau Hess spielt dabei eine große Rolle. Der Hauptbereich des Cafés ist mit einer Reihe riesiger weißer Kugeln gefüllt, die in Netze gehüllt sind, um ein leicht nautisches Gefühl zu erzeugen, das an die Beleuchtung des Ace Hotels erinnert, gefolgt von intimeren Messinglampen, die im Zwischenbereich hängen, und einer großen Lichtinstallation aus hellem Holz und Messing in der Braubar, die den starken Einfluss des dänischen Modernismus in vielen Cafés in Stumptown widerspiegelt.
Hinter der Bar ist der Boden 6.5 Zoll erhöht, um den Service über der großen Bar mit Marmorplatte zu erleichtern, und es wurden spezielle Stationen für Chemex auf Bestellung sowie Stumptowns charakteristischen „French Press Airpot“-Service eingerichtet. Ehrlich gesagt ist mein Lieblingsdetail im ganzen Café die von Lizz Hudson entworfene Gebäckvitrine. Als Barista hatte ich fast Tränen in den Augen, als ich sah, wie einfach es war, auf die verschiedenen Ebenen zuzugreifen und sie zu reinigen, und wie die unterteilte Aufbewahrung für Serviceprodukte und Ersatzgebäck in das Design integriert ist. Die subtile Brillanz des Ganzen spricht für Ms. Hudsons umfangreiche Erfahrung in der Arbeit in Cafés. Die Gäste können erwarten, dass diese Vitrine mit Leckereien von Milchbar, Ofen, Ceci-Cela und Donut-Pflanze.
Auch Gäste mit diätetischen Einschränkungen kommen nicht zu kurz: Glutenfreie Brownies von choc., einer Bäckerei, die von Monica Gray, einer langjährigen Stumptown-Mitarbeiterin aus Portland, gegründet wurde, werden vorverpackt geliefert und im Kühlschrank aufbewahrt, nicht in der Tüte, wodurch sie so glutenfrei sind, wie ein Produkt in einem Gebäckgeschäft nur sein kann. Stumptown ist viel mehr als ein Diättrend, es möchte ein Zuhause für Gäste mit sogar schweren Nahrungsmittelallergien sein, und ihr Engagement, Leckereien von choc. sorgfältig aufzubewahren und zu servieren, ist ein Beweis dafür.
Stumptowns Café-Einstellungen sind gleichbedeutend mit der La Marzocco Linie von Espressomaschinen. Um der Ästhetik dieses neuen Raums gerecht zu werden, wollte Herr Sorenson etwas, das weniger „sportlich“ aussah als die Standard-La Marzocco Stradas oder die Mistrals, die Stumptown in seinen anderen Cafés verwendet. Alex Lambert, technischer Chef bei Stumptown und leitender Designer der Maschinen, arbeitete mit Jacob Ellul-Blake, einem ehemaligen Ingenieur bei La Marzocco, und einer Reihe verschiedener Anbieter zusammen, um zwei ernsthaft aufgemotzte Stradas zu entwerfen. Sie entschieden sich für eine wunderschöne Messing- und Eichenoptik für die Seite, ergänzt durch eine mattschwarze Oxidbeschichtung des Korpus (einschließlich der Siebträger!) und ein auffälliges Stumptown-Logo aus Blattgold und verspiegeltem Glas auf der Rückseite. Die Glasarbeiten sind von Knuckles handbemalt, so etwas wie eine Designlegende von Stumptown, der seit der Eröffnung des allerersten Cafés in Portland im Jahr 1999 alle Schilderarbeiten für Stumptown gemacht hat. Eine Reihe von LED-Lichtern beleuchtet dieses Kunstwerk, wenn die Maschine eingeschaltet wird.
Es ist schwer, nicht von der Eleganz des Ganzen überwältigt zu werden. Stumptown hat offensichtlich jedes kleine Detail dieses Cafés bedacht, von der maßgeschneiderten Tannoy Lautsprecher, das aufwendig tapezierte Badezimmer und die Retro-Stühle von Marko Kwartet. Die Café-Bar ist für jedes Publikum ausgelegt, das NYC anlocken kann, und in der Brau-Bar haben sie sich viele Gedanken darüber gemacht, wie man ein ansprechendes und lehrreiches Erlebnis schaffen kann, das durch die Kleinstadtpreise – 3 $ für eine Aeropress – noch zugänglicher wird! Das Bild des Äthiopien Yirgacheffe Chelbessa Mein Wein war süß, kristallklar und intensiv aromatisch.
Es ist spannend zu sehen, was Stumptown leisten kann, wenn sie die Zeit, den Platz und das Geld haben, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Aber wissen Sie, was mich noch mehr begeistert? So atemberaubend West 8th auch sein mag, die Qualität der Umsetzung hat mich nicht überrascht – die Kaffeeszene in New York City hat sich so schnell so weit entwickelt, dass diese Art von Kühnheit und Eleganz von einem der größten und wichtigsten nordamerikanischen Akteure der Branche nur zu erwarten ist. Dies ist das Stumptown-Café, das New York verdient.
Originalfotografie von Aaron Frey für Sprudge.comWeitere Kaffeefotos und Texte von Herrn Frey finden Sie unter FRSHGRND.
Alex Bernson ist Mitarbeiterautor für Sprudge.com.
