In Helsinki ist der Sonntag normalerweise ein Tag, an dem man seinen Kaffee zu Hause zubereitet. Die meisten Cafés sind geschlossen, und in der ganzen Stadt ist an diesem Ruhetag alles ruhiger. Doch Jarno Peräkylä und Kaisa Kokkonen sahen die „Geschlossen“-Schilder an den Cafés und ließen sich inspirieren. Sie betreiben ein Pop-up, das nur sonntags geöffnet ist—Sonntags-Espresso-Club.
Der Schwerpunkt liegt auf Espresso aus sehr ungewöhnlichen Kaffeesorten, wie zum Beispiel einem XO Fermented Colombia, geröstet von Die Ziege, Sunday Espresso Club zeichnet sich auch durch seinen Schwerpunkt auf außergewöhnlichen Service aus. Gäste werden begrüßt und platziert, wenn sie hereinkommen, und die Geschichte jedes Kaffees wird erzählt. „Wir wurden inspiriert von einem Abendessen im Noma„, sagt Kokkonen, „wir möchten diese Art von Service in den Kaffeebereich bringen.“
Peräkyla, finnischer Barista-Meister 2016 und 2017, sieht bei der ersten Begegnung wie ein finnischer Bär aus – doch sein ansteckendes Lächeln verwandelt sich schnell in die Begrüßung eines alten Freundes. Kokkonen, der finnische Barista-Meister 2019, ist der zurückhaltendere der beiden, doch ihr Gesprächsstil lässt sie wie zwei Teile desselben Ganzen wirken. Jede Idee des einen wird meist mit einem Beispiel des anderen gepaart. Wenn sie anfangen, über Kaffee zu reden, steigert sich das zu einem aufgeregten Wortschwall, und ihr Streben, diese Freude zu teilen, hat sie in der Kaffeeszene von Helsinki zu bekannten Gesichtern gemacht. Für Kokkonen ist das immer noch eine kleine Überraschung, da sie sagt, dass sie vor ein paar Jahren noch nicht einmal Espresso mochte.
Peräkylä und Kokkonen werden besonders leidenschaftlich, wenn sie über die Gemeinschaft sprechen, die sie durch den Sunday Espresso Club aufgebaut haben. „Da war ein Mädchen, das mit einer Gruppe von Freunden hereinkam, sich hinsetzte und allein las, und eine andere Gruppe setzte sich zu ihr“, erinnert sich Peräkylä. „Sie sagte, es sei eines ihrer liebsten Kaffeeerlebnisse gewesen, einfach den ganzen Tag mit verschiedenen Leuten zu reden.“ Sie gründeten den Club nur, um guten Kaffee zu teilen, haben aber nebenbei einen wichtigen Ort für Helsinki-Kaffee geschaffen.
Finnland ist traditionell ein Land des Filterkaffees, daher war die Entscheidung, sich auf Espresso zu konzentrieren, ungewöhnlich. Sie war das Ergebnis der Erfahrungen von Peräkylä und Kokkonen mit Kaffeewettbewerben. Während der Barista-Weltmeisterschaft 2017 liebte es Peräkylä, verschiedene Wettbewerbskaffees zu probieren und die Geschichten dahinter zu erfahren. Dann begannen er und Kokkonen darüber nachzudenken, wie sie diese Erfahrung mit den Menschen in Finnland teilen könnten. „Zuerst dachten wir daran, ein Cupping durchzuführen, aber diese Kaffees sind als Espresso gedacht“, sagt Peräkylä.
Dies war sowohl die Inspiration als auch die Existenzberechtigung des Sunday Espresso Club. Peräkylä hofft, die Espressokultur in Finnland zu fördern und nicht nur großartige Kaffeeerlebnisse zu teilen. Er gestand: „Ein Teil (meiner Inspiration) war, dass ich in der Stadt einfach mehr guten Espresso trinken wollte.“ Mit dieser Vision haben Peräkylä und Kokkonen eine Gruppe der leidenschaftlichsten Kaffeeliebhaber und Baristas Helsinkis zusammengebracht, unabhängig von ihrem örtlichen Café oder Arbeitsplatz. Nach jeder Ausgabe des Clubs ist in den Cafés der ganzen Stadt eine spürbare Energie zu spüren, was Peräkyläs Ziel eines besseren Espressos wahrscheinlich erscheinen lässt.
Jede Ausgabe des Clubs hat ein Thema. Diese reichen von leistungsstarken Wettbewerbskaffees bis hin zu ausgewählten Röstern wie St. Petersburgs Mad Espresso Team, bis hin zu Peräkyläs Lieblingsstück „Die Kunst der Fermentation“, bei dem ungewöhnliche Fermentationen von Kaffee mit fermentierten Lebensmitteln aus Kapitel, ein lokales Farm-to-Table-Restaurant.
„The Art of Fermentation“ verwirklichte ihr Streben nach einem Noma-ähnlichen Erlebnis am besten, da sie die Erwartungen an Kaffee und seine Beziehung zu Lebensmitteln in Frage stellen konnten. Dies ist keine leichte Aufgabe bei einem Publikum, das größtenteils aus Fachleuten und Liebhabern besteht, aber Kaffees mit Produktionstechniken wie der Milchsäuregärung aus Populus-Kaffeeoder eine halbkohlensäurehaltige Mazeration machen das möglich. Obwohl der Espresso Club kein alltägliches Erlebnis ist und auch nicht sein soll, stellt er unsere Erwartungen an ein Café in Frage und erinnert die Menschen daran, größere Träume zu haben. Sogar an einem Sonntag.
Jordan Lawrence ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Helsinki. Dies ist Jordan Lawrences erster Beitrag für Sprudge.
Foto von Gabrielle Iskandar
