In der neuesten Folge des Coffee Sprudgecast berichtet Gastmoderatorin und Fotojournalistin Elizabeth Chai live von der United States Barista Championship 2023! Chai hatte Gelegenheit zu einem Interview Konkurrenten Frank La (er/ihm) von Be Bright Coffee in Los Angeles, Kalifornien und Gray Kauffman (sie/sie) von Caffe Vita in Seattle, Washington. Jeder Teilnehmer brachte seine eigenen einzigartigen Fähigkeiten auf die Bühne und Chai findet heraus, wie er diese mitgebracht hat, womit er gebraut hat und was sie antreibt. Es ist eine fantastische Folge und wir freuen uns, sie endlich mit der Welt zu teilen!
Diese Folge des Coffee Sprudgecast wird gesponsert von Mocca-Meister, Pacific Barista-Serie und Ghirardelli.
Falls Du es verpasst hast, Schauen Sie sich die Routinen von Gray Kauffman und Frank La an, berichtet von Zac Cadwalader. mit Fotos von Liz Chai:
„Was wäre, wenn wir die Momente einfrieren könnten, in denen uns Kaffee inspiriert hat?“ Kauffman beginnt mit ihrer Routine. „Halten Sie inne und riechen Sie das Terroir.“ Die Atmosphäre dieser Routine ist entspannt und einladend und zieht den Zuhörer noch näher an sich. Dies ist zum Teil dem Soundtrack zu verdanken, der von Kate Van Petten komponiert wurde und Geräusche von der Farm verwendet, auf der der Kaffee angebaut wurde, und der speziell für diese Routine kreiert wurde. Wir sind an einem glücklichen Ort.
Beginnend mit dem Espresso-Gang hat Kauffmans anaerob fermentierte, natürlich verarbeitete Sidra-Sorte aus Nariño, Kolumbien, Geschmacksnoten von Kakaonibs, Brombeere und roten Trauben mit einem cremigen Körper. Der Kaffee wurde auf einem Heißluftröster geröstet und zehn Tage nach der Röstung eingefroren. Kauffman gibt an, dass dieser Zeitpunkt den Höhepunkt seines Geschmacks erreicht hat.
Wir lieben eine gute Milchmischung, und genau das hat Kauffman heute für uns. Eine zu 50 % fraktioniert gefrorene Milch, kombiniert im Verhältnis 1:1 mit vier Tage gereifter Milch für Aromen von Milchschokolade, gelbem Kuchenteig und Vanille. Fünfmal in kreisenden Bewegungen umrühren. Eine genaue Anleitung zum Rühren des Milchgangs ist jetzt definitiv angesagt.
Gekühlter Sidra-Espresso, Blutorangensaft, Kräuterhonigsirup aus Pu'er-Tee (angebaut auf der gleichen Meereshöhe wie der Sidra), Sous-Vide sowie Honig und Eiweiß, alle werden mit Nitro gespült und in mit Hibiskus gespritzte Stielgläser gegossen Wasser für Kauffmans charakteristisches Getränk, das dem Getränk Aromen von Concord-Traube, reifer Erdbeere und Grapefruit verleiht.
Frank La erzählt den Juroren, dass er das letzte Mal im Jahr 2014 teilgenommen hat! Wir haben einige Teilnehmer gesehen, die nach einer Auszeit auf die Bühne zurückkehrten, aber La gewinnt den Preis für die längste Auszeit.
Den Kaffee, den La heute verwendet, hat er selbst geröstet. Der anaerob fermentierte Kaffee ist eine Gesha-Sorte und wurde 2050 m über dem Meeresspiegel auf der Finca Juan Martin in Cauca, Kolumbien, hergestellt. Als Espresso weist er Noten von Blutorange, Sauerkirsche, Orangenblüte und Kakaonibs auf. Gemischt mit gefrierdestillierter und eingedampfter Milch verwandeln sich die Aromen des Finca Juan Martin Gesha in Cashewmilch, Kardamom, Käsekuchen und Erdbeerpocky.
La's Soundtrack war sehr nach vorne gerichtet, aber nicht „Everything In Its Right Place“, was, wie Sie wissen, für eine Compagnie angemessen erscheint.*
Wenden wir uns nun dem charakteristischen Getränk zu: La kombiniert hochgekühlten Espresso, einen fünf Tage lang fermentierten Erdbeersaft, gerösteten Kokosnusssirup und geklärten Gesha-Blumenmilchpunsch, abgerundet mit einem Oleo-Saccharum-Spritzer für Aromen von Zitronen-Limetten-Soda und Pfirsich Joghurt.
* „Everything In Its Right Place“ wurde zu La‘s Abschlussvorstellung am 23. April 2023 hinzugefügt.
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