Das neue Schwarz: Ein modulares Multiroaster-Café-Konzept in Singapur

Singapurs zentrales Geschäftsviertel: An jedem Werktag strömen Hunderttausende städtischer Berufstätiger in die dicht besiedelte Innenstadt, um ihren Geschäften nachzugehen. Ihre Kaffeeauswahl beschränkt sich – der Bequemlichkeit halber – in der Regel auf das, was in der Vorratskammer im Büro, auf dem morgendlichen Weg zur Arbeit oder in der Nähe ihres Bürogebäudes verfügbar ist, wobei ausgefallenere Tassen bis zum Wochenende warten müssen. Das ist einfach so.

Das heißt, bis jetzt. Unbemerkt von der Menge nahm im vergangenen Jahr ein kühnes neues Konzept Gestalt an. Eines, das die Art und Weise, wie Spezialitätenkaffee vor Ort konsumiert wird, ernsthaft verändern könnte. Der Name ist treffend Das neue Schwarz.

Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, im überraschend hübschen neuen „Concept Outlet“ von The New Black Platz zu nehmen und mit Will Frith, dem Kaffeedirektor dieses ehrgeizigen neuen Unterfangens, zu plaudern. Um alles zusammenzufassen, erklärte Frith: „Wir sind ein designorientiertes Unternehmen, das sich darauf konzentriert, Lösungen zu entwickeln und die handwerklichen Röster hinter diesem Getränk zu feiern, das wir alle lieben.“ Das Unternehmen ist ein neues Projekt der renommierten Designerin Phoa Kia Boon, der Architektin des äußerst durchdachten Brandings von The New Black.

„Die Idee für das Unternehmen wurde stark von den Erfahrungen unseres Gründers in Unternehmensumgebungen beeinflusst, als er schicke Gebäude betrat, in wunderschönen Konferenzräumen saß, aber (bestenfalls) mittelmäßigen Kaffee und Tee serviert bekam“, sagte Frith. „So viele Städter gehen heute in Bürotürmen zur Arbeit und leiden unter dem Kaffee, der im Keller ihrer Gebäude steht. The New Black möchte Spezialitätenkaffee für jene Menschen zugänglicher machen, die ihn möglicherweise nur am Wochenende genießen können, wenn sie ihr Lieblingscafé in der Nachbarschaft besuchen.“

Das Konzept ist einfach, aber mutig: Entwerfen und erstellen Sie ein Standardmodul, das in die Lobbybereiche von Firmengebäuden passt, und servieren Sie Kaffee von einigen der weltbesten Röstereien.

Frith sieht in diesem neuen Modell großes Potenzial: „Indem wir unsere kleine Stellfläche (wir benötigen nur 100 Quadratmeter) in stark frequentierten Firmenlobbys ansiedeln und gut ausgebildete Baristas haben, die schnell einen Latte servieren oder ausführlich über die Herkunft sprechen können.“ und Verarbeitung der verschiedenen Röstungen hoffen wir, eine bisher unterversorgte Nische zu füllen.“

Das New Black Concept Outlet, das jetzt in einem Hochhaus einen Block von der North Bridge Road und dem Singapore River entfernt eröffnet wurde, ist die erste Installation ihrer von Kia entworfenen Kaffeemodule. Als ich „Bench 001“ und „Cabinet 001“ im New Black Concept Outlet sah, war ich voller Ehrfurcht.

„Das erste, was einem auffällt, ist, dass wir anders aussehen“, sagte Frith. „Obwohl das Team das traditionelle Design moderner Coffeeshops liebt, wollen wir einen Ansatz schaffen, der stärker auf Industriedesign ausgerichtet ist und klare Linien, helle Materialien und Glas hervorhebt.“

 

„Die Bank und der Schrank sind so gestaltet, dass sie sich nahtlos in die moderne Lobby-Umgebung des Unternehmens einfügen, daher alles aus Glas, Chrom und Edelstahl.“ Frith fuhr fort und wies darauf hin, dass „jedes Werkzeug und jedes Gerät einen bestimmten Platz hat, was für einen sehr sauberen und organisierten Arbeitsplatz sorgt.“ Die Inspiration für das Modul ist die Tischlerwerkbank und der Werkzeugschrank, während Elemente aus chirurgischen Werkzeugschränken und Uhrmacher-Werkzeugkästen übernommen wurden.“

Auf der Bank die elegante Untertheke Alpha Dominche Der Steampunk Mod-Brüher wird für Filterkaffee und Tee verwendet. Für Espresso ist die Mod-Leiste Auch das Untertischsystem wurde wegen „seiner Flexibilität und der Fähigkeit, sich so nahtlos einzufügen“ ausgewählt. Frith räumt ein, dass „natürlich das Designelement ein Hauptgrund für unsere Entscheidungen ist, aber wir haben auch darauf geachtet, dass es sich um qualitativ hochwertige Entscheidungen handelt.“ Sowohl Steampunk als auch Modbar sind für ihre High-Tech-Zauberkunst bekannt, und Frith sagt, dass „es auch hilfreich ist, individuelle Rezepte (über die Benutzeroberfläche jeder Maschine) zur Hand zu haben, da wir Kaffeesorten zubereiten, die sich stark voneinander unterscheiden.“

Zurück im Schrank stehen den Baristas zwei Mühlen zur Verfügung. Der Mahlkönig K30 ist die „Mainstream“-Mühle – für Kunden, die einfach nur einen Latte oder Cappuccino trinken möchten, ohne durch das Menü navigieren zu müssen. Für alle anderen Kaffeesorten steht der EK43 von Mahlkönig zur Verfügung, nicht nur wegen dem, was Frith als „offensichtlich“ bezeichnet Sex-Appeal„, aber auch für seine Flexibilität beim Mahlen von Espresso und Filterkaffee „mit einer schnellen Drehung des Handgelenks.“

Getreu ihrem designorientierten Ethos waren die Bank und die Schränke voller zahlreicher Raffinessen. Zu den auffälligeren Artikeln gehörten die individuell gestalteten Take-Away-Becher (ein Deckel passt für alle) und Tragetaschen, von Köchen inspirierte Barista-Jacken und ein Geschmacksinfografiksystem auf iPads an der Theke. Es gibt auch einige weniger offensichtliche, aber ebenso brillante Designelemente – wie einen selbst entworfenen Milchspender, einen maßgeschneiderten Kolbenreiniger/Spüler von Alpha Dominche, der in die Theke integriert ist, sowie einen maßgeschneiderten Kühler, der in die Schrankeinheit passt und Platz bietet ihre Milch und Tabletts mit ihnen perfekt kugelförmig Eis. Bemerkenswert ist auch der bargeldlose Betrieb; Sie benutzen Shopify dass ihr Point-of-Sale-System dafür sorgt, dass der Betrieb effizient läuft.

Als ob all die Liebe zum Detail nicht genug wäre, gibt es auch noch die Kaffeekarte. Die aktuelle Kollektion umfasst Kaffees von neun Röster, die vier Kontinente repräsentieren –„Jeder spielt eine spezifische Rolle bei der Kaffeevielfalt, die wir präsentieren möchten“, so Herr Frith.

Zum Espresso gab es:

Auf der Filterseite gab es:

Frith sagte, dass The New Black hofft, „langfristige Beziehungen zu jedem einzelnen Röster aufrechtzuerhalten, da unsere saisonale Rotation den Fokus auf verschiedene Orte auf der ganzen Welt verlagern wird.“ Dadurch können wir die Speisekarte lebendig und abwechslungsreich halten und unseren Gästen gleichzeitig Kaffeesorten von Röstereien vorstellen, von denen sie vielleicht bisher nur online gelesen haben.“

Angesichts der relativ jungen Generation von Spezialitätenkaffee in Singapur kann das Angebot von The New Black ausgesprochen vielfältig sein. Laut Herrn Frith: „Der lokale Markt für Kaffeetrinken ist nicht in seinen eigenen Gewohnheiten festgelegt, und insbesondere gibt es nicht viele vorgefasste Meinungen darüber, was Spezialitätenkaffee ist oder sein sollte. Dies gibt uns die Möglichkeit, den Ton anzugeben und die Vielfalt, die Spezialitätenkaffee innewohnt, wirklich zur Geltung zu bringen.“

„Wir rösten keinen Kaffee und haben auch nicht die Absicht, dies jemals zu tun“, erklärte Frith. „Dadurch können wir drei- bis viermal im Jahr Kollektionen auf den Markt bringen und verschiedene Röstereien würdigen, während wir gleichzeitig eine Speisekarte mit Espresso und gebrühtem Kaffee anbieten, die unserer Meinung nach eine schöne Darstellung verschiedener Röststile, Herkunft und Verarbeitungsmethoden bietet.“

Für diejenigen, die eher Oolongs, Rooibos, Schwarztees und Ähnliches bevorzugen, gibt es auch eine Reihe von Tees aus Chicago Seltener Teekeller und Japans hojo– Es stehen sowohl heißer als auch Eistee zur Verfügung. Als zusätzlichen Leckerbissen steht auf der Getränkekarte auch ein Kaffee-Kirschtee (Cascara) von einer britischen Rösterei Hat Bean: Finca David Vilca Cascara, aus Bolivien.

Ergänzt wird die große Getränkeauswahl im The New Black Concept Outlet durch eine kleine Auswahl an Croissants von Christophe Grillo, dem Gründer des in Singapur ansässigen Unternehmens Bäckerei-Artisan-Original. Derzeit haben die Gäste die Wahl zwischen Natur-, Schokoladen- oder Mandel-Croissants zum Knabbern.

Ich saß voller Ehrfurcht da und konnte nicht glauben, dass dies alles nur der Anfang der Pläne von The New Black war.

„Grundsätzlich haben wir diese Organisation maßstabsgetreu aufgebaut. Wir hoffen, unsere Bänke und Schränke in Bürolobbys in ganz Singapur und im Großraum Asien zu bringen und so die Reichweite von Spezialitätenkaffee zu vergrößern“, erklärte Frith.

Da Verhandlungen bereits im Gange sind, um ihre Module bereits im ersten Quartal 2015 in Unternehmenslobbys einzuführen, sieht es so aus, als ob The New Black bereit ist, in Singapur und darüber hinaus für großes Aufsehen zu sorgen.

Andre Tham ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Singapur. Mehr lesen Andre Tham über Sprudge.

Alle Bilder mit freundlicher Genehmigung von The New Black.