Am 2015 SCAA-Ereignis, haben wir die Sprudge-Mitarbeiterin Emily McIntyre mit einer Reihe von Interviews beauftragt, in denen wir Kaffeeprofis aus den gesamten Vereinigten Staaten hervorheben, die der Kaffeekultur des Landes ihre eigenen subtilen Spuren hinterlassen. Diese Woche bringen wir Ihnen jeden Tag ein neues Interview, jedes davon eine Momentaufnahme der Männer und Frauen hinter amerikanischem Spezialitätenkaffee.
David Bührer, Greenway Coffee Company, Schmied (Houston, Texas)
Mit 14 Jahren nahm David Buehrer seinen ersten Gehaltsscheck mit nach Hause. „Ich war der jüngste zertifizierte Paraoptometer in Texas. Ich hatte den Drang und den Willen, so schnell wie möglich zu arbeiten, also nahm ich mit sechzehn meinen ersten Kaffeejob an und arbeitete außerdem in einem Schuhgeschäft. Oh, und ich habe verlorenes Gepäck für Southwest Airlines geliefert. Und das alles gleichzeitig, bis zur High School.“ Abgesehen von seiner jugendlichen Workaholic-Geschichte war Bührers bewegte Vergangenheit die perfekte Vorbereitung für seine aktuelle Karriere. „Ich habe all diese Nebenjobs sozusagen in einer Karriere zusammengefasst, aber ich mache immer noch eine Menge Dinge. Ich arbeite mit einem Freund an der Technik, ich kaufe Rohkaffee ein, ich arbeite hinter der Bar und bereite Getränke zu, ich arbeite an neuen Konzepten, röste und vertreibe. Die Arbeit macht mir Spaß. Die Arbeit macht mir Spaß.“
Bührer ist Mitbegründer von Greenway Coffee Company, sowie Schmied, Greenways spezielle Kaffeebar und Küche im Houstoner Stadtteil Montrose, aber das kratzt nur an der Oberfläche; Er ist an mehreren anderen Essens- und Getränkedestinationen in der Houstoner Szene beteiligt. „Mein Partner Ecky Probanto und ich haben Greenway vor sieben Jahren gegründet. Mit „begonnen“ meine ich, dass wir die Gelegenheit hatten, für 300 US-Dollar eine 20,000 Quadratmeter große Espressobar in einem alten Geschäftsviertel in Houston zu kaufen. Da fing es an. Ich erhielt den Anruf von einem Mann, den ich vor einiger Zeit für die Zubereitung von Smoothies ausgebildet hatte. Wir haben im Grunde ja gesagt und später alles herausgefunden. Was passierte, war eine enorme Öffentlichkeitsarbeit, bei der viele der besten Sommeliers, Köche und Kochprofis der Stadt auf diesen seltsamen Platz kamen, um Kaffee zu trinken, und sie drängten uns immer wieder, Kaffee an sie zu verteilen. Als Ecky sagte, sie wolle rösten, machten wir weiter. Als wir anfingen, hatten wir im Grunde jede Menge Accounts parat, was viel mit der Gemeinschaft und Kultur in Houston zu tun hat.“
Über diese Gemeinschaft begann Bührer zu arbeiten Amboss, einer Cocktailbar des berühmten Cocktailunternehmers Bobby Heugel, und beschäftigte sich intensiv mit der Schnittstelle zwischen Kaffeespezialitäten und anderen Getränken. „Wir haben acht Monate lang eine großartige Brunch-Reihe durchgeführt, bei der ich mit einer Espressomaschine vorbeikam und wir Kaffee- und Teecocktails machten. Ein Paar wurde abgeholt Imbibe, und es hat mich irgendwie in die Barwelt katapultiert.“ Um es kurz zu machen: Blacksmith entstand, wie Buehrer es ausdrückte, „ein Knotenpunkt von Beziehungen, Qualität und Umsetzung von Konzepten, die alle an dem meiner Meinung nach besten Standort in Houston zusammenkamen.“
Als Barista-Teilnehmer, der sich bereits in seiner sechsten Wettkampfsaison befindet, schätzt Buehrer die Handwerkskunst in allen Bereichen unverschämt. „Ich versuche, mich mit Menschen zu umgeben, die in dem, was sie tun, überragend sind.“ Diese Leidenschaft hat bei Blacksmith eine Reihe von Pop-up-Events mit dem Titel „Made By Hands“ hervorgebracht, bei denen bislang ein Krawattenmacher und ein Töpfer im Mittelpunkt stehen. Es führte auch zu einem von Bührers aktuellen Projekten, einer Zusammenarbeit mit Designern Yuki Matsuda Das Ergebnis ist eine einzigartige Schuhkollektion. „Ich habe festgestellt, dass jeder, der gut in dem ist, was er tut, Kaffee liebt“, erzählt mir David Buehrer, „es geht also darum, Qualität und Beziehungen zu teilen und zu kommunizieren.“ Hört hört.
Emily McIntyre ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Portland, Oregon. Mehr erfahren Emily McIntyre über Sprudge.
