Nach Jahren der Flaute ist die Kaffeeszene in Zürich in den letzten Jahren in verschiedene Richtungen explodiert. Das Angebot an Lokalen, in denen man Kaffee trinken kann, ist vielfältig und für diese relativ kleine Stadt unübertroffen. Es sorgt für eine überraschende Mischung an Spots, egal ob Sie auf der Suche nach der erlesensten Tasse, der besten Atmosphäre oder einem Ort sind, an dem Sie Ihren Instagram-Feed zum Platzen bringen können.
Der traditionelle Kaffee in Zürich wird Café Crème genannt. Es handelt sich um ein mittelgroßes Getränk, Espresso nach italienischer Art mit etwa 50 % heißem Wasser. Es wird mit einem Korb voll serviert gipfli (kleine Croissants) auf dem Tisch, dazu eine kleine Schokolade und ein Glas Leitungswasser.
Doch Tradition ist in Zürich nur die halbe Miete. Wie überall auf der Welt gab es in den letzten Jahren eine neue Welle von Geschäften. Hier liegt der Schwerpunkt auf hochwertigen Zutaten, kompetentem Personal und gut gestalteten Innenräumen. Denken Sie an Holzbretter für Teller, handgefertigte Tassen und Industriestil. Aufgrund der heißen Sommer und trotz der langen Winter sitzen Zürcher gerne draußen. Daher bieten die meisten Cafés Getränke im Freien an, oft mit einem Schaffellteppich für mehr Komfort und einer Kiste mit Decken zur Auswahl für die Wärme.
Bei der Auswahl der Geschäfte unten geht es um hochwertigen Kaffee, aber einige Orte habe ich auch wegen ihres Ambientes oder ihrer Einzigartigkeit in der Szene ausgewählt. Im Gespräch mit vielen Eigentümern hoben sie die kleine, aber leidenschaftliche, aufstrebende Kaffeeszene und den Optimismus für die Zukunft hervor.
Die Zürcher Langstrasse ist das Herz des Nachtlebens der Stadt, ein Schmelztiegel mit einigen der aufregendsten Restaurants und Bars. Eine Bewerbung um den Preis für das fotogenste Café ist möglich ACID. Mit seinen rosafarbenen Wänden, selbstgemachten Möbeln, rotierender Kunst und Neonfarben haben Menschen, die hier den perfekten Kaffeemoment einfangen möchten, die Qual der Wahl. Miteigentümer Yann Gurtner unterstützt die lokale Künstlergemeinschaft zutiefst und möchte, dass ACID ein „sich ständig veränderndes Kunstwerk“ ist. An einem warmen Tag können Sie das ständig wechselnde, farbenfrohe Treiben auf der Strasse und auf dem gegenüberliegenden Helvetiaplatz genießen.
Kaffee stammt aus Mikroröstereien Miró, gleich um die Ecke gelegen. Für ACID rösten sie eine spezielle Röstung ihrer von Melbourne inspirierten Bohnen aus honduranischen Santa Rosa Copan Arabica-Bohnen. Daraus entsteht eine köstlich sirupartige Mischung aus tropischen Früchten und Milchschokolade. Diese werden auf einem gefertigt La Marzocco Linea PB, und serviert auf einem Holzteller mit einem hausgemachten Jasmintee zur Gaumenreinigung.
MAME
Völlig zu Recht ist dieser Laden stolz auf seinen World Brewers Cup-Barista Emi Fukahori. Stolz wird die Trophäe in den Regalen der Seefelder Filiale ausgestellt. Aber noch auffälliger sind die Ziegengeschichte Gina Maschinen für Filterkaffee und Tee. Diese werden von den Baristas – den kompetentesten der Stadt – behutsam mit einem Holzpaddel bearbeitet.
Fukahori gegründet MAME mit ihrem Partner, dem zweifachen World Barista Championship-Finalisten Mathieu Theis, nachdem sie sich (passenderweise) bei einer Barista-Meisterschaft im Jahr 2015 kennengelernt hatten. Das Paar „träumte davon, ein Café zu haben, in dem wir solche Kaffees zelebrieren können.“ Und so gründeten sie 2016 gemeinsam MAME und eröffneten eine Filiale in der Josefstraße (in der Nähe von ACID und Miro). MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen, eine Anspielung auf Fukahoris Erbe.
2018 folgte die Filiale Seefeld, hier kann man am Gemeinschaftstisch sitzen oder in der Auswahl an High-End-Bikes stöbern; Ja, dieser Laden dient gleichzeitig als Fahrradladen. Die Tassen sind handgefertigte Kunstwerke des französischen Keramikers Jars und können auch gekauft werden.
Wie man es vom Barista-Stammbaum hinter dem Laden erwarten würde, ist der Geschmack von entscheidender Bedeutung. Den Kunden stehen drei Röstvarianten zur Verfügung, die auf einem Geschmacksrad an der Wand übersichtlich dargestellt sind. Dies ist ein großartiger Ort, um Kaffee von örtlichen Röstereien zu probieren Vertikaler Kaffee, gegründet von einem Team Schweizer Kletterer.
Für ein echtes Abenteuer probieren Sie einen Kaffee, Espresso oder ein Filtertrio. Oh, und Sie müssen ihre „verrückte Mischung“ probieren, wenn Sie einen interessanten Morgen haben möchten ...
Bros. Beans & Beats
Der Kaffee drin BBB ist so sanft wie die Musik. Während die Melodien einen deutlichen Hip-Hop-Geschmack haben, bieten die Espressos eine feine Balance zwischen Fruchtigkeit, Säure und Bitterkeit. Und wenn Sie wie ein Gast-MC vorbeischauen, gibt es auch eine wechselnde Auswahl an saisonalen Braten.
Mit einem Hintergrund in der Luxushotellerie legen die Mitbegründer Andreas Di Sario und Sezer Oezenir Wert auf großartigen Service. Es besteht kein Zweifel, dass die Kellner hier aufmerksamer sind als anderswo in der Stadt, wenn Ihre Anwesenheit als unangenehm empfunden werden kann. „Die Kaffeeszene in Zürich ist recht jung, da es eine Weile dauert, bis Hypes und neue Trends hier in der Schweiz Einzug halten“, sagt Di Sario. Diese beiden sorgen selbst für einen Teil dieses Hypes – ihr Shop-Logo ist eine Silhouette ihrer Konterfeis, komplett mit Bärten und Baseballkappen.
In diesem Laden gibt es viel Platz, dennoch herrscht eine heimelige Atmosphäre. Die Wärme wird dadurch verstärkt Höhepunkt Geschirr, und was könnte einladender sein als der Anblick eines Victoria Arduino Black Eagle die Bar dominieren? Das Team arbeitet mit örtlichen Röstern zusammen Henauer um die Sache auf den Punkt zu bringen.
ViCafe
Bis vor Kurzem war Kaffee zum Mitnehmen in Zürich einfach keine „Sache“. Vielleicht aufgrund der vornehmen Natur des Lebens oder des italienischen Einflusses neigten die Menschen dazu, ihren Kaffee zu trinken und sich Zeit zu nehmen. Aber neben einer Handvoll Loch-in-der-Mauer-Luken in der Stadt, ViCafe hat sich zu einer Erfolgsgeschichte entwickelt.
Die ViCafe-Reise begann im von Weinbergen gesäumten Flussdorf Eglisau nahe der Schweizer Grenze zu Deutschland. Das Unternehmen hat ursprünglich die alte Cola-Marke „Vivi Kola“ wiederbelebt, was wiederum eine Erfolgsgeschichte ist. Aus dieser Unternehmung entstand eine Mikrorösterei, die bald den alten Bahnhof Eglisau übernahm. Mittlerweile auf das nahegelegene Zürich ausgeweitet, gibt es in der Stadt sechs Imbisslokale.
Am prominenten Bellevue-Platz im Herzen der Stadt ist die Warteschlange ein fester Bestandteil. Es ist keine Schande, hier einen eisgekühlten Latte zu bestellen: Nehmen Sie ihn mit auf einen Spaziergang entlang des Sees, mit Blick auf die darüber ragenden Alpen, und Sie werden sich wie ein König fühlen.
Quadrat
Das Café-Erbe von Zürich repräsentiert Quadrat. Mit seinen Tischen am idyllischen Idaplatz ist dies einer dieser Orte zum Verweilen. Die Kaffees hier sind nichts Besonderes, aber sie sind so „zürisch“, wie es nur geht: Ein Café Crème wird mit einer kleinen Bitterschokolade als Beilage serviert.
Es ist die perfekte Begleitung, um den Einheimischen beim Spielen zuzuschauen Petanque, Kinder, die mit ihren Motorrollern durch die Gegend flitzen, oder einfach nur zu den Bäumen hinaufschauen, die im Frühling spektakuläre Kirschblüten blühen. Es ist einer dieser Orte, an denen die Zeit stillsteht und die Welt in Ordnung ist. Es liegt in einem Wohngebiet, ist vor Touristen verborgen und ist so etwas wie ein Treffpunkt in der Nachbarschaft.
Das Interieur ist eine Mischung aus Retro-Design mit Beispielen von Mid-Century-Möbeln, die in den unzähligen Vintage-Läden der Stadt zu finden sind. Die schwarz-weiße Bar ist so etwas wie ein Markenzeichen, ebenso wie die bunten Tische und Stühle, die die Morgensonne einfangen. Im angeschlossenen Shop können Sie Olivenöle und Balsamico-Essige kaufen, auf ein Eis umsteigen Gelateria Bi Berna, oder etwas Alkoholisches vom Nachbarn Calvados. Dies ist die Art von Café, in der großartige Tage beginnen.
Monocle Café
Wann Monocle-Magazin Mit der Entscheidung, Zürich zu seinem dauerhaften Standort zu machen, wollte das Unternehmen ein Zeichen setzen. Monocle ist das Magazin der Wahl für den Jetset-Junggesellen mit einem Schweizer Lebensstil aus Skiwochenenden, unverschämt teuren Uhren und bescheidenem Stil. Natürlich passt das Café perfekt zu dieser Zielgruppe.
Für den designbewussten Besucher Zürichs ist dies so etwas wie eine Pilgerreise. Ihr Raum ist alles, was Sie erwarten: anspruchsvoll und stilvoll. Es ist der perfekte Ort zum Sitzen und Lesen (oder Kaufen) der Zeitschriften, und wenn Sie Lust haben, stöbern Sie in der Auswahl an Kleidungsstücken und träumen Sie davon, dass Sie sie sich leisten könnten.
Der Redakteur von Monocle, Tyler Brule, ist oft anwesend, denn hinter einer mysteriösen Schiebetür befinden sich die Büros des Magazins und der Ort, an dem sie ihre Podcasts aufnehmen.
Sihl Records
Dies ist ein weiterer Laden, in dem die Musik genauso wichtig ist wie der Kaffee. Sihl Records ist ein lokaler Treffpunkt der florierenden Zürcher Tech-House-Szene, zu der auch Megaclubs gehören Supermarkt und Bienenstocksowie der Nachbar des Ladens Freidas Büxe (wohl einer der besten Nachtclubs der Welt). Zürich ist außerdem Austragungsort von Europas größtem Techno-Festival, dem jährlichen „Straßenparade„Es gibt also einen ständigen Strom von Weltklasse-DJs, die durch die Stadt ziehen. Ich wette, die meisten von ihnen kommen hier auf einen Espresso vorbei. Sie können auch die anspruchsvolle Auswahl an House- und Techno-Vinyls des Ladens kaufen und sie auf den beiden Technics-Plattenspielern des Ladens anhören. In-Store-Sessions von Gast-DJs werden aufgezeichnet und auf YouTube gestreamt.
Versteckt in einer unscheinbaren Seitengasse demonstriert dieser Laden die große Vielfalt an Kaffeeerlebnissen, die man in Zürich finden kann.
Miro
Einige der Pioniere der Zürcher Kaffeeszene, MiroDie Gründer von 's wagten es vor fünf Jahren, Spezialitätenkaffee zu rösten, als es (fast) niemand sonst wagte. Kunden fanden ihre saisonalen Röstungen zunächst über ihren Kaffee-Truck, der durch die Stadt tourte.
Miro bezieht seine Produkte über verschiedene Importeure und bietet jedes Jahr etwa 15 verschiedene saisonale Kaffeesorten an, von denen jeweils vier oder fünf gleichzeitig im Angebot sind.
Das Team hier legt großen Wert auf Kaffee, daher finden Sie hier Getränke wie Cortados, Cold Brew vom Fass und von Kaffee inspirierte Cocktails. Der hauseigene Barista Ivan Pepe Marin hat die Cocktails selbst entwickelt und allein schon einen Ausflug in den belebten Kreis 4 der Stadt lohnt sich.
Der Raum selbst ist industriell und minimalistisch; Die Maschinen und Getränke sprechen für sich. Sie fungieren nicht nur als Café, sondern können auch Röstern bei der Arbeit zusehen und an Workshops teilnehmen – ein wahres Ziel für ernsthafte Kaffeeliebhaber.
Mitbegründer Daniel Sanchez ist begeistert von der Fähigkeit Zürichs, mit den Großen in der Kaffeewelt zu konkurrieren: „Wir neigen dazu, in Zürich bescheiden zu sein und nachzuschauen, was größere Städte wie Berlin, Kopenhagen und London tun.“ Aber ich glaube nicht, dass wir uns verstecken müssen.“
Luc Benyon ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Zürich. Dies ist Luc Benyons erster Spielfilm für Sprudge.
Top-Foto von Giuseppe Bognanni.
