Tim Wendelboe ist der absolute Kaffeeprofi: Er ist der Barista-Weltmeister von 2004; Wir sind Partner seines gleichnamigen und international renommierter Kaffeeröster in Oslo, Norwegen; und er ist der Autor eines davon zugänglichste und umfassendste Bücher da draußen, wenn es um die Zubereitung und den Genuss von Qualitätskaffee geht.
In den letzten Jahren hat seine gleichnamige Rösterei ernsthaft daran gearbeitet, die Kaffeequalität auf einer Kaffeefarm namens Finca Tamana in Kolumbien zu verbessern. Herr Wendelboe hat diesen Prozess dokumentiert auf seinem Blog, und er hat gerade freigelassen ein brandneues Buch die Geschichte auf eine schöne, fesselnde Art und Weise zu erzählen. Wir haben Herrn Wendelboe kontaktiert, um mehr über das neue Buch zu erfahren.
Sprudge: Woher kam die Idee hinter diesem Buch?
Tim Wendelboe: Ursprünglich wollte ich eine schöne Broschüre über den Kaffee machen, den wir auf der Finca Tamana kaufen, aber mir wurde klar, dass es einfach zu viele Informationen und schöne Bilder gab, als dass ich sie zurücklassen könnte.
Wir haben sehr eng mit dem Landwirt Elias Roa zusammengearbeitet und wollten dies mit unseren Kunden und anderen Landwirten und Menschen teilen, die sich für Kaffee interessieren. Obwohl ich auf unserem Blog viel über dieses Projekt geschrieben habe, wurde mir klar, dass nicht jeder unseren Blog liest. Deshalb haben wir beschlossen, eine komprimierte Version der Blogbeiträge zu erstellen und sie als Buch zu veröffentlichen. Auf diese Weise können wir hoffentlich ein breiteres Publikum erreichen.
Außerdem wollte ich unseren Großhandelskunden ein Geschenk machen, das sie in ihren Geschäften aufbewahren können, damit ihre Kunden lesen können, was wir tun und wie viel Arbeit wir zusammen mit dem Bauern in die Kaffees stecken, die wir kaufen. Hoffentlich hilft dies den Menschen zu verstehen, dass Transparenz und mehr Geld für Kaffee wichtig sind.
Warum haben Sie sich für die Zusammenarbeit mit diesem Bauernhof entschieden? Was macht es so besonders?
Ich bin der Erste, der zugibt, dass der Kaffee von der Finca Tamana nicht der beste ist, den man in Kolumbien bekommen kann. Ich bevorzuge wirklich die Kaffees aus den Anbaugebieten Narino und Cauca.
Allerdings beträgt die durchschnittliche Größe einer Farm in Narino weniger als 1 Hektar, was bedeutet, dass wir Schwierigkeiten hätten, eine brauchbare Menge Kaffee zu bekommen, wenn wir nicht mit einer großen Gruppe von Bauern zusammenarbeiten würden. Die Zusammenarbeit mit einer Gruppe von Landwirten ist weitaus schwieriger als die Zusammenarbeit mit einem einzelnen Landwirt, und aus politischer Sicht ist Narino in vielerlei Hinsicht nicht der einfachste Ort zum Arbeiten. Hoffentlich können wir dort in Zukunft arbeiten.
Wir haben uns vor allem wegen Herrn Roa für die Zusammenarbeit mit Finca Tamana entschieden. Er ist ein sehr vertrauenswürdiger Mensch, er möchte sich weiterentwickeln und ist bereit, Zeit und Mühe zu investieren, um sicherzustellen, dass unsere Ideen in die Tat umgesetzt werden.
Wir haben gerade vor der letzten Ernte 20,000 US-Dollar vorfinanziert, um sicherzustellen, dass Herr Roa seine Pflücker bezahlen kann. Ich würde das niemals tun, wenn ich ihm nicht 100 % vertrauen würde. Er hatte auch gerade die 63 Hektar große Finca Tamana gekauft, die neben einer Farm liegt, auf der ich früher Kaffee kaufte, also wusste ich, dass das Potenzial da war. Die Gelegenheit und das Timing waren perfekt.
Wir arbeiten daran, die Verarbeitung auf dem Bauernhof zu perfektionieren und werden nächstes Jahr mit der Erforschung von Düngemitteln und deren Auswirkungen auf die Qualität beginnen. Ich glaube, dass wir den Geschmack des Kaffees deutlich verbessern können, indem wir einfach die ausgebrachten Düngemittel korrigieren. Wir pflanzen auch neue Sorten an, die hoffentlich den Geschmack noch weiter verbessern.
Mit welchem Verlag haben Sie sich für die Zusammenarbeit an diesem Buch entschieden?
Diesmal haben wir tatsächlich alles selbst bezahlt, daher ist der Herausgeber jetzt Tim Wendelboe.
Was für ein Buch würden Sie als nächstes gerne schreiben?
Ich weiß nicht, ich habe heutzutage nicht wirklich Zeit, Bücher zu schreiben, aber vielleicht werde ich eines Tages inspiriert …
Was waren deine 3 Lieblingskaffees des Jahres 2013?
Ich habe vier, in der Reihenfolge geordnet:
- Eine Mischung aus alten Sorten von Herrn Olke Bire in Äthiopien. Ein einzelner Bauernkaffee von Yirgacheffe, über den ich gekauft habe Nordischer Ansatz.
- Finca Nacimiento aus Honduras, eine Bourbon-Sorte, die im April dieses Jahres gepflückt wurde. Die Kaffees von Herrn Jobneel Caceres Dios waren dieses Jahr hervorragend und es war sein erstes Jahr, in dem er seine Kaffees auf Hochbeeten im Schatten trocknete.
- Die Geisha-Sorte von der Finca El Puente Marysabel Caballero und Moises Herrera. Obwohl ich gerade in Honduras eine Probe probiert habe, war dies bei weitem die beste Geisha-Sorte, die ich je probiert habe. Kandierte Papaya, Mandarine, Honig und Jasmin. Ein fantastischer Kaffee, das war alles nach Stumptown verkauft Dieses Jahr leider für mich.
- Die Castillo-Sorte [ein Arabica/Robusta-Hybrid] von Taro Suzukis Farm in Inza im kolumbianischen Distrikt Cauca. Es ließ sich besser wölben als seine Geisha von der gleichen Farm. Ein wirklich blumiges und intensives Tassenprofil. Beim diesjährigen Nordic Roaster Forum in Island hat es die Leute umgehauen.
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