Sie hatten das Rindfleisch, den Weck, die Bills (im Guten wie im Schlechten), Vincent Gallo und in manchen Jahren hatten sie mehr als zweieinhalb Meter Schnee. Doch bis vor Kurzem fehlte es in Buffalo, New York, an einer guten Tasse Kaffee.
Auf den Fersen der 90er-Jahre-Atmosphäre Spot-Kaffee (ein toller Ort, um sich ein spontanes Schachspiel anzusehen) und neuerdings auch in der Innenstadt Öffentlicher Espresso, ein neuer Laden namens typisch– von dem Besitzer Jesse Crouse hofft, dass er die Avantgarde der Stadt sein wird – wurde erst vor wenigen Wochen im West Side der Stadt eröffnet.
Crouse stammt aus der Gegend von Chicago und hat bei der Arbeit mit Kaffee nasse Füße bekommen Intelligentsia-Kaffee. Später arbeitete er mit Ithaca, NY zusammen Gib mir! Kaffee, bevor er Einsätze im klimatisch entgegengesetzten Santa Cruz, Kalifornien, abholte und einen Auftritt bei hatte Verve Kaffeeröster in die Heimatstadt seiner Frau, Buffalo, zurückzukehren und sich selbstständig zu machen. Crouse, der sagt, dass er Buffalo seit acht Jahren liebt, seit er es durch seine Frau (die Dichterin und gelegentliche Sprudge-Autorin) kennt Kristen Orser-Crouse) lässt sich von der Kombination aus altem und neuem Denken in der Stadt inspirieren.
„Da ist 80-Jährige schnitzen fantastisches Roastbeef „In fast jedem Vorort hier, und es gibt einfach so viel Mut und echtes Arbeitsleben, das hier passiert ist, und das liebe ich“, erzählte mir Crouse an einem für die Jahreszeit ungewöhnlich lauen Novembermorgen in Buffalo bei einem Teller Ricotta-Toast mit Marmelade. „Als ich darüber nachdachte, mein eigenes Unternehmen zu eröffnen, dachte ich an einen Ort, den ich liebe – an dem seit vielen, vielen Jahren erstaunliche Dinge von hoher Qualität passieren.“
Crouse hatte nicht nur das Glück, durch Heirat in eine Buffalo-Familie zu kommen, er hatte auch ein wenig Glück, einen Platz für Tipico zu finden. Das einzigartige Fargo Avenue-Gebäude mit seiner geschwungenen Fassade – ein fast hundert Jahre altes ehemaliges Lebensmittelgeschäft – war vom Vermieter mehr oder weniger beiseite gelegt worden, der darauf wartete, es an das perfekte Café zu vermieten. Die nahezu schlüsselfertige Einrichtung sorgte dafür, dass der viermonatige Aufbauprozess von Crouse reibungslos verlief, und brachte ungewöhnliche Juwelen mit sich, wie das Geschäft, das bald im Winter berühmt werden wird Kachelofen, ein wandlanger, eingebauter Kachelofen, der sich der Länge nach über den größten Teil einer Wand erstreckt und durch leuchtend blaue Fliesen akzentuiert wird. Der Kachelofen ist zum Sitzen (und ich glaube auch zum Liegen) gebaut und wird seine Reize im nahenden Buffalo-Winter auf die Probe stellen.
Crouse musste den Kachelofen nicht installieren – den größten horizontalen seiner Art in Nordamerika, erzählt er mir –, aber er musste den Raum mit Kaffeegeräten ausstatten und genau entscheiden, was er seiner neuen Gemeinde servieren wollte. A La Marzocco Linea EE verankert die Rückwand der Bar neben a Mahlkönig K30 Twin Kaffeemühle, während Baristas – alle mehr oder weniger neu im Kaffeebereich und von Crouse geschult – die Übergießauswahl darauf zubereiten Kalita-Welle Tropfer an der Vorderseite oder greifen Sie zu den von Fetco gebrauten Tassen „Quick Cup“, wenn Sie eine sofortige Linderung wünschen.
Eine wechselnde Auswahl an Kaffeeröstern wird von Wisconsin's vertreten sein Ruby Coffee Roasters und auch die Umleitungskaffee, von etwas mehr als einer Stunde um die Kurve des Ontariosees in Burlington, Kanada.
„Ich wollte in der Lage sein, die Einkaufsprogramme der Unternehmen, bei denen ich kaufte, zu kennen und ihnen zu vertrauen, und ich wollte von anderen kleinen Unternehmen unterstützt werden und diese unterstützen, indem ich Kaffee bei ihnen kaufte“, sagte Crouse. „Das Kaffeeprogramm dreht sich wirklich darum, fantastische Kaffeesorten im Batch-Brew-Format in unserem „Quick-Cup“-Format hervorzuheben, Single-Origin-Kaffeesorten, trinkbare Kaffeesorten, vielleicht auch leicht komplexe Kaffeesorten aus Äthiopien oder hochgelegenen kolumbianischen Kaffeesorten. Damit möchte ich die Leute begeistern.“
Das Essensangebot – Crouse glaubt, dass er den allerersten Avocado-Toast in Erie County anbieten könnte – ist einfach, aber geschmackvoll und basiert auf lokaler Beschaffung. „Ich wollte nicht, dass mein Kundenstamm in meinem Geschäft von Butter, Zucker, Salz und Mehl als einzigem Lebensmittel leben muss“, sagte Crouse, der die Bäckereikooperative anschloss Brotstock als Grundlage für drei Toasts, ein Salami-Baguette mit gereiftem Ziegengouda und eine Variante von gegrilltem Käse mit handgemachtem Ricotta des Ladens. Ithaka-Milch Joghurt sorgt für eine schnelle Milchversorgung des Staates New York, und vergessen Sie nicht, alles, was Sie möchten, mit einem Sous-Vide-Ei zu belegen. Schließlich dient eine hausgemachte Kokosmilch als Milchalternative, die laut Crouse nicht besonders gut dampft, aber „im wahrsten Sinne des Wortes das Leckerste ist“.
Aber könnte es für Tipico trotz all seiner Begeisterung nicht schwierig sein, zum Treffpunkt der Einheimischen in Buffalo zu werden, wenn Crouse in jeder Hinsicht noch ein Neuling ist?
„Eine der größten Säulen, auf denen Tipico-Kaffee meiner Meinung nach basiert, ist die Gastfreundschaft“, antwortete Crouse. „Der Versuch, den Verbrauchern Kaffee zu bringen, der teuer ist und in Bezug auf die Lieferkette viel mehr Integrität aufweist, mit einer Geschichte, ist etwas, das ich elegant und auch einfühlsam tun möchte.“
Bisher hat es sich ausgezahlt, sich wann immer möglich auf Zulieferer aus Buffalo zu verlassen und eng mit seiner Nachbarschaft in der West Side zusammenzuarbeiten. Während wir gemeinsam durch das Viertel laufen, bemerke ich, dass Crouse jeden, dem er auf der Straße begegnet, „Hallo“ sagt – und als wären sie bereits alte Nachbarn, grüßen sie ihn zurück. An diesem besonderen Morgen, der Laden ist erst vier Tage alt, hat sich bereits eine Gemeinschaft um den Laden versammelt, um sich im sonnendurchfluteten Licht der gigantischen Fenster von Tipico zum Arbeiten, zum Häkeln von Verabredungen oder einfach nur zu einem Stück Avocado-Toast zu treffen. Im Sommer können dieselben Fenster mit einer Ziehharmonika geöffnet werden, um die stets kostbare Jahreszeit der gemäßigten Luft in die Stadt hereinzulassen.
„Bisher war es großartig“, erzählt mir Crouse. „Die Leute haben literweise Übergießungen bestellt.“ Für eine Stadt wie Buffalo, die einen kulturellen Aufschwung erlebt und neue Unternehmen wie Tipico anzieht, hat er bereits begonnen, sein Hauptziel zu erreichen. „Ich möchte nicht, dass die Leute verwirrt sind, was Kaffee sein KANN.“
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge.com mit Sitz in Brooklyn. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
