Die dritten USA Tobys Nachlass Das Café soll nächsten Monat in Manhattan eröffnet werden und damit das Wachstum der in Sydney gegründeten Marke in Nordamerika fortsetzen, nachdem sie 2012 in Brooklyn eingeführt wurde. Im Vorfeld der Eröffnung gaben die New Yorker Inhaber von Toby's, Amber Jacobsen und Adam Boyd, Sprudge einen Einblick in das bevorstehende Geschäft .
Der umfassend renovierte Raum liegt inmitten der Brownstones des West Villiage in Manhattan an der scharfen Ecke Charles Street und Seventh Avenue – „unser eigenes kleines Flatiron“, wie beide es liebevoll nennen. Das Gebäude liegt im historischen Viertel des Viertels, was bedeutet, dass der Genehmigungsprozess durch die New Yorker Denkmalschutzkommission mehr als ein Jahr in Anspruch genommen hat. Für diejenigen, die mit dem Leben in staatlich anerkannter Geschichte nicht vertraut sind, bedeutete dies, dass zusätzlich zu den üblichen Baufragen auch kleine Details von der Lage der Eingangstür bis hin zur Farbe des Mauerwerksmörtels genehmigt werden mussten. Nachdem nun alles genehmigt ist, geht der Bau zügig voran, mit dem Ziel, Mitte November zu eröffnen.
Die Grundfläche des Raums liegt zwischen Tobys ursprünglichem weitläufigen Standort in Williamsburg, Brooklyn, und ihrer kleinen Espressobar an der Fifth Avenue in einer gemischten Einzelhandelsfläche in Manhattan. Doch die Größe lässt die ehrgeizigen Pläne des Cafés nicht erkennen. Tobys Ziel ist es, dies zu einem sozialen und pädagogischen Zentrum zu machen Aufgrund des Kaffeeangebots haben sie beschlossen, auf Mischungen zu verzichten und stattdessen ein Programm nur mit einer einzigen Herkunft anzubieten. Sogar die beiden Espresso-Angebote werden rotierende SOEs sein, um die einzigartigen Aromen der verschiedenen Farmen hervorzuheben, von denen Toby's Quellen bezieht. Und der Laden wird dem wachsenden, australisch inspirierten Trend folgen, dass Cafés hochwertige Kaffeespezialitäten durch ein auf Frühstück und Brunch ausgerichtetes Speiseprogramm ergänzen. Dieses wird von noch nicht angekündigten lokalen Partnern bereitgestellt, zusätzlich zu den benötigten Backwaren und Snacks.
Toby's geht davon aus, dass sich im Obergeschoss ein lebhaftes, stark frequentiertes Café und ein Einzelhandelsbereich befinden werden. Deshalb haben sie beschlossen, im Untergeschoss einen eigenen ruhigen Salon einzurichten, in dem Brauerschulungen und Großhandelsschulungen stattfinden können. Dies ist eine Erweiterung ihres Bildungsprogramms in Williamsburg und sie hoffen, dass die neuen Räume ihnen mehr Kapazität für eifrige Kaffeeliebhaber bieten, die die Grundlagen des Heimbrauens erlernen möchten. „Wir wollen das Brauen zu Hause entmystifizieren und unsere Community wissen lassen, dass es erschwinglich und einfach ist, guten Kaffee zu Hause zuzubereiten“, sagte Amber Jacobsen.
Der Bau eines öffentlich zugänglichen Kellers erforderte den zusätzlichen Bau eines sekundären Ausgangs – ein Schritt, der es dem Team ermöglichte, den wertvollen Platz auf Straßenebene zu maximieren. Im Keller werden auch die Vorbereitungsküche, die Reinigung und das Kühllager untergebracht.
Für die Gestaltung des Cafés wandte sich das Team von The Toby's erneut an NEMA Workshop, die Firma, die bei der Komposition ihres Williamsburg-Flaggschiffs mitgewirkt hat. Die großen Fenster (die wie die Eingangstür wieder in ihren ursprünglichen Rahmen zurückversetzt wurden) lassen jede Menge Morgenlicht herein. Von dort aus kann der Fußgängerverkehr auf der Straße einen Blick auf die speziell angefertigte trapezförmige Bar werfen, in der verschiedene Braumethoden angeboten werden – deren Herzstück ein Brauch sein wird La Marzocco Strada EE mit Walnuss-Akzenten. Die Bar selbst wird in Poughkeepsie, NY, aus gegossenem Beton bestehen und von Fliesen in gedämpftem Rot und Grau eingerahmt sein. Adam Boyd entging kein Detail; „Eine Leidenschaft von mir ist die Herstellung von Möbeln, deshalb kontaktierte ich meine Holzhändler auf der Suche nach den perfekten wiedergewonnenen Stücken für unsere Böden und Decken“, erzählte er uns. „Am Ende kaufte ich das Holz aus Wisconsin. Es stammt aus einer alten Scheune und die Fliesen wurden für uns in Marokko handgefertigt.“
Die Sitzplätze werden sich um einen Gemeinschaftstisch vorn konzentrieren, ein Detail, das aus dem Williamsburg-Café übernommen wurde, um die nachbarschaftliche Interaktion zu fördern. Eine kleine Nische und Sitzbänke entlang der Fenster runden den Kundenbereich im Innenbereich ab. Die Sitzbänke werden auch an der Außenseite gespiegelt, mit maßgefertigten Haustierkupplungen. Da Jacobsen selbst Hundebesitzerin ist, war dies ein Detail, das sie für die vielen Tiere in der Nachbarschaft unbedingt berücksichtigte.
Und es ist die Idee, einen Raum für Nachbarn zu schaffen, zu der Jacobsen und Boyd immer wieder zurückkehren. „Eine Kette zu sein gefällt uns nicht. „Wir möchten an jedem Ort einzigartige Nachbarschaftserlebnisse mit eigener Persönlichkeit schaffen“, sagte Jacobsen. Ziel ist es, einen besonderen Laden zu eröffnen, der sich in das mit Treppenhäusern gefüllte Dorf einfügt und die Einheimischen willkommen heißt und zum Austausch mit dem Kaffee und untereinander anregt.
Halten Sie Ausschau nach Toby's Estate West Village, das in der Woche vom 10. November in der 144 7th Ave S. in Manhattan eröffnet.
D. Robert Wolcheck (auf Twitter als @drw) ist ein Fotograf und Autor mit Sitz in New York City. Mehr lesen D. Robert Wolcheck über Sprudge.
Alle Fotos von D. Robert Wolcheck für Sprudge.com
