Über Kaffee hinausgehen nimmt einen ehrwürdigen Platz in der Kaffeeszene von Edmonton ein. Der Flaggschiffstandort des Unternehmens – eine Kombination aus Kaffeebar und Rösterei in einem Industriegebiet südlich der angesagteren Viertel der Stadt – wurde im Juli 2006 eröffnet und war mit ziemlicher Sicherheit Edmontons erstes Third-Wave-Café. Und man könnte überzeugend argumentieren, dass es die Baristas von Transcend waren, die den Einwohnern von Edmonton erstmals Cappuccinos mit Rosetten und Verkostungsnotizen für Kaffee vorstellten, die, wie die Baristas mit großer Mühe erklärten, nicht „aromatisiert“, sondern nur komplex waren.
Besitzer Poul Mark – offiziell ausgebildeter Anwalt – war Autodidakt in Sachen Kaffee. Zu Beginn hatte er nicht einmal eine Notmannschaft, die mit ihm zusammenarbeitete. „Ich war der Barista“, lächelt er ironisch, „ich war der Kassierer.“
Ironischerweise war sich Mark nicht einmal sicher, ob er Kaffee servieren wollte, geschweige denn eine neue Form der Kaffeekultur in der Hauptstadt Albertas einführen wollte. Der ursprüngliche Plan war, einen Wein zu eröffnen und Es handelte sich um eine Kaffeebar, aber der Industrieraum, für den Mark sich interessiert hatte, war nicht geeignet. Mark ließ sich nicht abschrecken und konzentrierte sich auf die Möglichkeiten von reinem, unverfälschtem Kaffee.
„Mich interessierte mehr der Gedanke, eine Gemeinschaft aufzubauen, und ich brauchte einen Ort“, sagt er. „Kaffee ist das Ding, um das sich die Leute versammeln.“ Seit diesen Anfängen hat sich viel verändert („wir sind besser darin“, lacht Mark), aber der Aufbau von Gemeinschaft hat immer noch Priorität – was sich im Garneau-Café des Unternehmens zeigt (neben einem unabhängigen Theater und einem Poutine-Laden, nur ein paar Blocks entfernt). abseits des Campus der University of Alberta) und der neu eröffnete Standort in der Ritchie-Markt.
Sein Wunsch nach Gemeinschaft – und Wachstum – war für Mark Motivation genug, mit dem Rösten zu beginnen. „Natürlich lag der Fokus schon immer auf der Qualität“, sagt Mark über das etablierte Beschaffungsprogramm seines Unternehmens. Seine größte Herausforderung, sagt er, sei der Aufbau langfristiger Beziehungen zu den Erzeugern gewesen, von denen viele kleine Farmen betreiben, von denen Transcend grüne Bohnen direkt kauft.
Als kleiner Einkäufer mit hohen Ansprüchen hat Transcend die doppelte Aufgabe übernommen, seine Kunden über Kaffee als ein Produkt aufzuklären, das je nach Jahr und Umgebung variiert, und gleichzeitig die Landwirte zu ermutigen, Rohkaffee der Qualität dieser Boutique zu produzieren Unternehmen zahlen dafür einen höheren Preis. Mark sagt, dass diese Art des Dialogs mit Landwirten immer schwieriger wird, da die Landwirte einerseits einem zunehmenden Druck durch die Weltwirtschaft und andererseits den Klimawandel ausgesetzt sind.
Dennoch hat sich der Röstbereich von Transcend in den letzten zwei Jahren verdoppelt. Das Unternehmen röstet etwa 160,000 Pfund Kaffee pro Jahr und beliefert Cafés und Einzelhändler in ganz Kanada.
Elf Jahre später ist Marks einstiger Ein-Mann-Betrieb eines von vielen lokalen Kaffeeunternehmen, die eine kleine, aber lebendige Gemeinschaft bilden und einen wachsenden Markt für eine Art Kaffeeerlebnis bedienen, das es in Edmonton vor einem Jahrzehnt praktisch nicht gab. Und da er jetzt ein ganzes Team von Leuten hat, die die Show leiten, ist er hinter den Kulissen effektiver. „Ich bin im wahrsten Sinne des Wortes ein klassischer Unternehmer“, sagt er. „Ich träume von Ideen.“
Marks sich entwickelnde Geschäftsphilosophie zeigt sich in den aktuellen physischen Erscheinungsformen des Unternehmens: zwei Cafés in jungen, gemischten Wohn- und Geschäftsvierteln mit viel Fußgängerverkehr und einem starken Gemeinschaftsgefühl, das sie unterstützt.
Und Transcends neuester Standort, ein Café/Rösterei im neuen Ritchie Market, kam im März dieses Jahres auf den Markt, nur zehn Blocks nördlich von Marks ursprünglicher Rösterei (jetzt geschlossen). Transcend Ritchie ist eines von mehreren Unternehmen, die Plätze auf einem offenen Marktplatz einnehmen, der bald einen Fahrradladen, eine Brauerei, eine Metzgerei und ein Restaurant umfassen wird. Das Gebäude – eine Interpretation von Edmontons Lieblingsarchitektur, der brutalistischen Box – mit hohen Decken und vielen Fenstern verfügt über einen großen Cafébereich mit der Bar von Transcend und dem Velocity Cycle auf einer Seite. Acme-FleischmarktAuf der anderen Seite befindet sich der Cold Case von 's, auf der dritten Seite ist die bald eröffnete Brauerei/das bald eröffnete Restaurant durch Glaswände sichtbar. Transcends riesiges Orange Beweis In einem der Frontfenster ist ein Röster eingebaut, der den Röstvorgang sowohl von innen als auch von außen beobachten kann.
Ähnlich wie Transcend Garneau ist das Café Ritchie minimalistisch und leicht industriell. Unter einem Baldachin aus freiliegenden Balken und Rohren zieren kleine Topfpflanzen und Sukkulenten blonde Holztische und zwei lange Theken, die komplett mit Steckdosen für die Laptops ausgestattet sind, die fast jeder im Café nutzt. Freiliegendes Kupfer, Stahl und Beton ergänzen den Blick sowohl auf die Rösterei von Transcend als auch auf die Reihen von Brautanks auf der Brauereiseite des Gebäudes. Draußen gibt es eine begrenzte Anzahl an Sitzplätzen auf der Terrasse, wo Kunden bei einem Kaffee die lebhafte Bürgersteiggemeinschaft von Ritchie genießen können. In tIm Damenbadezimmer hingegen (ich habe mich nicht in das Herrenbad gewagt) sind sowohl die Wände als auch der Boden mit einem Wes Anderson-artigen Muster aus Pastellfliesen bedeckt, das überraschend beruhigend wirkt, wenn man es umgibt.
Transcend hat sich hier von seinem alten puristischen Ansatz entfernt und bei Ritchie servieren Baristas Jagasilk Matcha, Cascara-Tee, aromatisierte Latte und sogar Milchshakes dazu FETCO- und Mocca-Meister-gebrühter Kaffee und Cappuccino. Espresso wird auf einer Dreiergruppe gezogen Victoria Arduino Black Eagle. Die hochmoderne Maschine verfügt unter anderem über eine eingebaute Waage und die Möglichkeit zur elektronischen Synchronisierung mit einer Mühle, wodurch es einfacher wird, einen Standard für die Auswahl basierend auf einem festgelegten Verhältnis von gemahlenen Bohnen zu Flüssigkeit zu implementieren Espresso. Das Dämpfen und Gießen erfolgt auf der Mod-Leiste Einheit in der Frontleiste installiert. Hausgemachtes Gebäck, darunter Kekse, Bananenbrot und Croissants, wird in einer Glasvitrine unter der Verkaufsstelle ausgestellt.
Transcend Ritchie wurde sowohl von den Bewohnern der Umgebung als auch von Kaffeetrinkern in der ganzen Stadt begeistert aufgenommen. Das Café ist ständig besetzt; Manchmal ist es schwierig, einen Platz zum Sitzen zu finden. „Angesichts der Resonanz, die Ritchie in der Community erfahren hat“, sagt Mark, „haben wir darüber nachgedacht, dies zu wiederholen.“
Was auch immer die Zukunft für Transcend bereithält, der Schritt, den das Unternehmen bereits eingeleitet hat – weg von trendigen Einkaufsvierteln und hin zu Cafés, die in die Gemeinden eingebettet sind, in denen die Einwohner Edmontons tatsächlich leben und arbeiten – kann sein Vermächtnis als Vorreiter der Cafékultur der Stadt nur garantieren.
Lizzie Derksen ist ein Sprudge-Mitarbeiter und Printverleger mit Sitz in Edmonton, Alberta. Mehr lesen Lizzie Derksen über Sprudge.
Fotos von Lizzie Derksen. Top-Foto mit freundlicher Genehmigung von Transcend Coffee.
