Willkommen bei What's The Ish, Trish?—einer neuen, gelegentlich erscheinenden Ratgeberkolumne auf Sprudge.com mit Trish Rothgeb von Abrissbirnen-Kaffeeröster, der Dritte WelleUnd vieles mehr.
Liebe Trish,
Manchmal schmeckt kalt gebrühter Kaffee scheußlich und ich bekomme Halsschmerzen. Warum? Er scheint harmlos zu sein und tatsächlich hat man mir gesagt, dass er weniger Säure enthält als eine frisch gebrühte Tasse. Ich verstehe einfach nicht, warum ich ihn nicht so gut finde wie alle anderen. Was stimmt nicht mit mir und wie kann ich mich als Kaffeeverkoster verbessern?
—Frau Sensibel
Toronto, Kanada
Liebe Sensie,
Hey, tut mir leid wegen des üblen Geschmacks und der Halsschmerzen, aber sehen Sie, Sie schmecken keineswegs schlecht. Es kann sein, dass Sie der Geschmack des alten Kaffees einfach mehr stört als andere Leute. Mir geht es genauso und ich bin ein bisschen traurig, dass ich an einem heißen Tag nicht einfach eine Flasche mit irgendetwas aus der Kühltruhe öffnen, sie über Eis schütten und sie hinunterkippen kann.
Viele Leute lieben Cold Brew. Und wenn es in der Kaffeewelt etwas gäbe, wo wir sagen könnten: „Es gibt kein Richtig oder Falsch!“, dann wäre es diese Sache mit Cold Brew. Es ist ganz sicher eine Frage des Geschmacks und der Vorlieben. Nachdem ich die Cold Brew-Liebhaber da draußen nun besänftigt habe, indem ich ihre Vorlieben nicht schlechtgemacht habe, werde ich sie für Sie aufschlüsseln, denn Sie liegen nicht falsch, wenn Sie es nicht mögen.
Gebrühter Kaffee ist ein verdammt heikles Zeug. Die Verbindungen, die die Aromen ausmachen, die wir lieben und hassen, sind zahlreich und vielfältig! Chlorogensäure ist ein wichtiger Bestandteil des Kaffeegeschmacks. Von ihr beziehen wir unsere Antioxidantien und manchmal auch die bitteren Aromen. Wenn gebrühter Kaffee Hitze ausgesetzt wird (wie auf einer heißen Platte), zerfällt die Chlorogensäure und beginnt, nach anderen Säuren zu schmecken, die nicht vorhanden waren, als er frisch war (China- und Kaffeesäure), und diese sind nicht die leckeren.
Aber Cold Brew ist KALT, höre ich Sie sagen. Nun ja, aber der Zerfall geschieht auch mit der Zeit, selbst wenn keine Hitze angewendet wird. Mit der Zeit wird Kaffee, egal ob in Flaschen, Dosen oder anderswo, schlechter. Es geht nicht einmal wirklich um Oxidation, aber es gibt auch Oxidation. Die Verbindungen, die zu den Aromen beitragen, die Sie (weil Sie sich selbst als Cold Brew-Ablehner bezeichnet haben) lieben gelernt haben, akzeptieren diese grundlegenden Verschlechterungen des Kaffeegetränks nicht. Sie können sich Ihnen zeigen, indem sie Ihren Hals angreifen (Säure ist so bösartig) oder sich faulig verhalten (Schwefelnoten von einem schlaffen und reifen Gebräu).
Vielleicht entscheiden Sie, dass Sie das nicht akzeptieren können und lernen möchten, Cold Brew zu akzeptieren. In diesem Fall können Sie einen Geschmack dafür entwickeln, indem Sie ihn öfter trinken. Es ist sehr viel ein erworbener Geschmack. Wenn Sie ein Kaffeeprofi sind, denken Sie daran, dass Sie eines Tages im Rahmen der Qualitätskontrolle gebeten werden könnten, diesen Kaffee zu trinken. Versuchen Sie in diesem Sinne, konzentriert und objektiv zu bleiben. Lernen Sie beispielsweise, gut zubereiteten von kühlschrankverdorbenem Cold Brew zu unterscheiden. Probieren Sie alles! Sogar den Kaffee, den Sie nicht mögen. Es ist Ihr Job, wissen Sie!
Bonusfrage, direkt von den DMs!
Lust auf einen Kaffee? Frag Trish: whatstheish@sprudge.com
