Der archetypische Holländer, so heißt es, ist eine Mischung aus Kaufmann und Minister. Einerseits ist er ein Händler, der begierig darauf ist, andere Länder und Sprachen kennenzulernen und interkontinental Ideen und Beute auszutauschen, die sein kleines Land bereichern. Andererseits ist er ein Meister der Moral, geleitet von einem Gewissen, das seit langem von der calvinistischen Doktrin und dem postsintflutlichen Gemeinschaftssinn diszipliniert wird.
Diese Mischung aus wirtschaftlichem Geschick und Humanismus ist sicherlich Teil von White Label Kaffee Erfolg. Im März gewann das Amsterdamer Café und Röster Gold- und Bronzemedaillen bei der Niederländische AeroPress-Meisterschaft. Und seit der Eröffnung vor etwas mehr als einem Jahr ist das Unternehmen zu einem Großhandelslieferanten für eine wachsende Zahl von Veranstaltungsorten in ganz Europa geworden und gleichzeitig zu einem Ort, an dem die Bewohner des westlichen Teils der Stadt anhalten und den Duft des Bratens genießen können.
Die Eröffnung von White Label ist bedeutsam für die Jan Evertsenstraat, eine Einkaufsstraße, die von den Dachvorsprüngen der Geschäfte und den Erinnerungen an einen tödlichen Juwelierüberfall im Jahr 2010 überschattet wird. Die Dunkelheit verflüchtigt sich jedoch, wenn ein Besucher das Geschäft betritt, das nur noch Licht und Leichtigkeit bietet. Die Wände sind weiß, der Boden aus hellem Holz. Orientteppiche, skurrile Kunstwerke und gesunde Zimmerpflanzen laden die Kunden ein, ihre Laptops wegzulegen und zu verweilen.
Die Miteigentümer Francesco Grassotti und Elmer Oomkens sind herzlich und entspannt. Wie erfolgreiche Verkäufer und Geistliche kennen sie ihr Produkt und ihre Anhänger gut. Es dauerte nicht lange, bis sie zusammen bei Espressofabrik, Amsterdams bahnbrechendes Café und Rösterei, dass das Paar beschloss, ein Joint Venture zu gründen.
„Wir wollten sofort auch Röster werden“, sagt Grassotti und erklärt, warum ein Café allein nicht ausreichte. „Um mehr Kontrolle zu haben.“
Oomkens sagt, dass beide Männer gerne experimentieren, was sie auf ihren wissenschaftlichen Hintergrund zurückführen (er: Forensik, sein Partner: Physik). „Man kann natürlich beim Brauen experimentieren, aber wenn man das auch beim Rösten macht, hat man einen viel breiteren, viel größeren Effekt.“
An jedem Tag hat White Label sechs oder sieben Kaffeesorten im Angebot. Äthiopischer Kaffee, gewaschen und ungewaschen, und brasilianischer Kaffee sind fester Bestandteil. Die restliche Auswahl ändert sich alle paar Monate, je nachdem, was ihnen schmeckt. „Schicken Sie eine Probe, wir testen sie und sagen Ihnen Bescheid“, lautet ihre Standardantwort auf den stetigen Strom von Anfragen.
Grassottis aktueller Favorit ist ein Kaffee aus Ruanda, dessen Herkunft er letzten Monat auf der ersten Reise des Paares kennenlernen durfte. Für die Koordination der Reise ziehen sie den Hut vor Diese Seite nach oben, ein von Lennart Clerkx geführtes Verbindungsunternehmen zwischen Röstern und Landwirten, dessen transparente Preisgestaltung und unkomplizierte logistische Unterstützung den Handel laut eigener Aussage „dem Direkthandel sehr nahe“ bringt.
Das Duo beschreibt die lokale Röstkultur als gesundes Ökosystem ohne Rivalitäten. „Wenn wir uns gegenseitig helfen können, tun wir das“, sagt Oomkens. „Es gibt so viele Orte, die beliefert werden müssen, jeder kann sich noch etwas aussuchen … Jeder möchte, dass diese Art von Kaffee angebaut wird, es ist also eher ein gemeinsames Ziel, als dass man versucht, sich gegenseitig die Kunden wegzunehmen.“
Er erzählt, wie Café und Röster Kopfüber, 10 Minuten mit dem Fahrrad östlich, kam am Wochenende zuvor zu Hilfe, als sie beim Aufbau auf einem Markt feststellten, dass an ihrer Mietmaschine ein Teil fehlte. Ein Telefonat verlief ungefähr so: [Klingel, klingel]
White Label: Hast Du dieses Teil rumliegen?
Headfirst: Ja, kein Problem, hol es ab.
Auf die Frage, wie Espressofabriek ihren Rücktritt aufgenommen habe, erinnert sich Grassotti: „Sie waren supertraurig“, fügt aber schnell hinzu, dass niemand Bitterkeit hegte. „In den ersten zwei oder drei Monaten [nach der Eröffnung] hatten wir selbst keinen Röster, also haben wir bei ihnen geröstet.“
Die beiden sind auch dafür bekannt, ihr Wissen zu verbreiten. Als ein Amsterdamer Unternehmerkollege sie vor etwa einem Jahr bat, ihm alles beizubringen, was sie über die Gründung eines Getränkeunternehmens wussten, kamen sie dieser Bitte nach. Noch in diesem Monat soll Siebrand van Hengels Hybrid aus Plattenladen und Kaffeebar eröffnet werden. Black Gold.
Das Grundstück von White Label ist länger als breit, wodurch eine Art geometrisch dramatischer Effekt entsteht. Die Rechteckigkeit wird durch einen mehrstöckigen Boden verstärkt, der in Ebenen im Stil hängender Gärten von Babylon aufsteigt. An seiner Spitze befindet sich die Bar. Darüber sind a Kees van der Westen Spirit, Zwei Mazzer Kony Schleifmaschinen, u. a Mahlkönig EK 43 Mühle und eine Auswahl an hausgemachten Backwaren. An einem Nachmittag wirkten die Kunden sehr wohl, als sie gemütlich saßen und tranken Giesen W6 Röster, a Beweis Proberöster und reichlich Sackleinen.
Hinter der Bar sind die Ebenen des Raums umgekehrt und führen hinunter zu einem kleineren Bereich zum Rösten und Verpacken. Dieser Raum ist jedoch für alle zugänglich und bietet ein paar mehr Sitzmöglichkeiten in einem Lokal, dessen Kapazität Grassotti auf 28 schätzt. „Es ist unendlich“, lacht Oomkens.
Karina Hof ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
